成都廚房設(shè)備廠家告訴你如何更好的擺放廚房設(shè)備
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-10-11
廚房設(shè)備在擺放時(shí)一方面既需要考慮廚房工作流程，另外，也需要考慮客戶的預(yù)算以及必須符合國(guó)家安全和衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。那么應(yīng)該如何才能夠更好的擺放廚房設(shè)備，才能滿足客戶的需要同時(shí)也能夠符合國(guó)家安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)呢?作為成都廚房設(shè)備廠家，我們有多年的廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家討論相關(guān)的問題。
作為多年的成都廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，要做好廚房設(shè)備的擺放和廚房的規(guī)劃設(shè)計(jì)，需要從以下幾個(gè)方面著手：
(1)按照工藝流程布局
根據(jù)工作實(shí)際需要選用設(shè)備，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動(dòng)，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)入工作間，要有存放位置;其次就要有撿摘、清洗的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位的貨架、運(yùn)送的車輛。
(2)設(shè)備位置合理
同類設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如將要排煙排氣的設(shè)備設(shè)在一起，便于集中排煙;同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類排放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。
(3)人性化設(shè)計(jì)
考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái);切配工作臺(tái)(墩臺(tái))與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保鮮工作臺(tái)與拉門工作臺(tái)，合理搭配，使用方便。大飯店的切配工作臺(tái)，把保鮮工作臺(tái)、簡(jiǎn)易工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保鮮，取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。
(4)需要保持距離的設(shè)備
有些設(shè)備需要錯(cuò)開布局，拉開一定的距離。冷熱設(shè)備、干濕設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開;需要開門的設(shè)備要留出開啟空間;不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、保鮮工作臺(tái)等制冷設(shè)備;水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
(5)留足操作間距
廚師操作需要預(yù)留操作間距，人員進(jìn)出也需要預(yù)留通行寬度，有些設(shè)備箱要預(yù)留一定的操作間距。有平開門的設(shè)備需要開門的空間，如冰柜就要考慮存取方便。這些間距根據(jù)實(shí)際需要有上限限制與下限限制的區(qū)別。掌勺廚師操作需要由灶臺(tái)到荷臺(tái)之間0.8~1.2m操作間距，距離太小無法轉(zhuǎn)身垮腰，太大出菜打荷就需要跨步。對(duì)于傳菜通道就有下限限制，單人通行不能低于1.0m,雙人通行不能低于1.3m。上限要求也需要控制在合理的范圍內(nèi)。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于廚房設(shè)備擺放和規(guī)劃的相關(guān)知識(shí)和方法，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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