商用廚房設備公司為你介紹廚房工作區的功能以及細節
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-11-07
廚房由于需要加工的食物的階段和方式不同，因此，廚房會劃分為各個不同的功能區，而且每個功能區都會有不同的要求，都要配置專業的設備同時在設計和施工時也需要考慮許多的細節。那么，廚房工作區主要有哪些功能和細節呢，又應該進行哪些劃分呢，作為商用廚房設備公司，我們現在就和大家分享相關的知識。
作為商用廚房設備公司，我們認為商用廚房工作區需要從一下幾個方面進行分析：
(1)階段性劃分
一般廚房階段性工作應分為存儲、粗加工、熟制加工、出餐、收殘、消洗幾個較大的階段，這些階段性工作不能倒置，也不能摻混。根據環境條件，在規劃設計時要有明顯的階段區分及相對獨立的空間環境和運行路線。
(2)制餐類別的區別
最基本的制餐類別的區別就是主副食、涼菜類別的區分，較大的飯店還會有中餐與外餐的區別，僅中餐店就有面食、粥房、烤烙制餐等類別。根據經營需要，這些制餐類別需要專用的技術設備和相對獨立的工作區域。
(3)崗位性工作環節
一個工作間在按流程的操作中，在關鍵環節需要設置專業崗位，配備要素設備。如副食加工間分灶上和墩上的不同崗位，所配備的設備不同。
(4)工藝流程細節
以粗加工間為例，原料存放需要菜架、冰柜;摘菜需要工作臺案;洗菜需要水池。這些環節都應考慮并做出具體的安排。根據需要處理的食料類別，還應有分類加工的機械設備，需要考慮計算加工量，并配備合適的設備。每個工作間、每個專業崗位都有需要考慮分析的環節細節。
以上幾點就是我們整理的關于廚房工作間劃分的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
