商用廚房工程設計的基本方法
發布人：四川優佰特廚房設備廠發布時間：2019-11-11
商用廚房工程是一個非常復雜工程，涉及到廚房設計、廚房設備的配置、設備的安裝、測試，而在這個工程中，最重要的就是商用廚房的設計。只有廚房設計合理，才能提高廚房的工作效率，減少廚房員工的工作量，只有廚房設計合理，才能讓廚師盡情的發揮廚藝，保證餐廳菜品，也只有廚房設設計合理，才能提高廚房衛生標準，防止細菌的對食物的污染和侵襲，保證顧客健康。因此，做好廚房設計非常重要，那么，商用廚房工程設計的基本方法有哪些呢，哪些是必須遵守的尊則呢?
首先，在商用廚房設計中最重要的就是要遵守國家法律和相關行業規定。
廚房設計應符合《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》等相關法律法規之規章要求。如果廚房設計不能達到國家標準和法律要求，那么，就不能通過相關部門的驗收，因此，在設計時一定要考慮國家法律規定。否則，不能通過檢查和驗收，廚房就會面臨改造的危險，這必然會增加企業成本。
第二、商用廚房設計一定要科學合理。
廚房乃餐廳的核心 ,一個廚房設計的好壞，科學合理與否，不僅影響到飯店的直接建設投資和菜品出品質量，也會牽涉到出菜的速度，工作效率的高低，而且對廚房生產能力及員工人數產生長遠的影響，廚房設計不能簡單地順其自然，貪圖省事，草率定案。
設計時應全面了解實際情況，充分尊重廚房生產的客觀規律，自覺遵守設計的原則，保證廚房生產流程的暢通，避免廚房內人員的交叉與碰撞。要考慮各工種人員要相對集中。避免人員大幅度走動，避免生產工序顛倒，貨物回流現象，防止廚房內行走路線交叉，防止出菜人員與廚房工作人員相互碰撞。否則，不合理的設計，不僅增加廚房投資，而且將在廚房生產中暴露出各種不足，增加人工及機械的運營成本，給酒店的管理帶來諸多不便。
第三、商用廚房工程設計要符合人體工程學原理。
實用與方便廚房的設計必須符合人體工程學的原理，方便使用，最大限度地減輕操作者的勞動強度，以提高工作效率，降低運營成本。
第四、廚房各功能區規劃要合理，在設備選用時要注意環保節能.
合理劃分各功能區域，各區域間即獨立又能互相配合，多選用節能環保的優質設備，要有利于其使用、清潔、維修、安全及節能，布局時要考慮到采光、照明和通風，最大限度利用自然條件，節約運營成本，大大的為企業減少開支。
總之，商用廚房工程設計中，需要考慮的因素還是很多的，并且，每個廚房面對的具體情況也不同，在廚房設計時 ，也需要考慮每個廚房的特殊情況。希望我們的介紹能夠對大家有用。
