商用廚房設備專家告訴你如何計算廚房面積
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備廠發(fā)布時間：2019-11-20
在設計商用廚房時，一個非常重要的問題就是必須確定廚房的面積，然后，才能根據(jù)廚房的面積，規(guī)劃廚房的設備的配置和擺放。因此，在對廚房進行設計之前，一定要先確定廚房的面積。那么，應該如何確定廚房的面積呢，作為商用廚房設備專家，現(xiàn)在我們就和大家討論相關(guān)的問題。
作為商用廚房設備專家，我們認為商用廚房面積，需要從一下幾個方面入手進行計算，具體如下：
一、按餐位數(shù)計算廚房面積
按餐位數(shù)計算廚房面積要與餐廳經(jīng)營方式結(jié)合進行。一般來說，供應自助餐餐廳的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4平方米。風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規(guī)格高，烹調(diào)、制作過程復雜，廚房設備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。
具體比例可見表1。
表1 不同類型餐廳餐位數(shù)與對應的廚房面積比例表
二、按餐廳面積來計算廚房面積
國外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降 。
國內(nèi)廚房由于承擔的加工任務重，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性較差，生產(chǎn)人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%。
表2 為幾家著名飯店餐廳、宴會廳、咖啡廳與廚房面積統(tǒng)計
三、按餐飲面積比例計劃廚房面積
廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲部各部門的面積分配應做到相對合理。從表3可以看出，廚房的生產(chǎn)面積占整個餐飲總面積的21%，倉庫占8%。這里需要指出的是，這個面積是含員工設施、倉庫等輔助設施在內(nèi)的比例。在市場貨源供應充足的情況下，廚房倉庫的面積可相應縮小一些，廚房的生產(chǎn)面積可適當大一些。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于廚房面積計算的相關(guān)知識，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
