成都商用廚具廠家告訴你西餐廳廚房設(shè)計(jì)的方法和技巧
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2020-01-15
隨著人們生活水平的提高，人們也越來越追求更多的生活體驗(yàn)，而西餐廳正在逐漸的走進(jìn)尋常百姓的生活中。但是，西餐廳對于大多數(shù)國人來說，都還是比較陌生的，西餐廳的廚房布局對于餐廳的經(jīng)營者來說有顯得高深莫測，那么，應(yīng)該如何才能設(shè)計(jì)出合格的西餐廚房呢?作為專業(yè)的成都商用廚具廠家，我們現(xiàn)在就和大家分享專業(yè)的西餐廳廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)。
作為老牌的成都商用廚具廠家，我們認(rèn)為要設(shè)計(jì)好西餐廚房，需要根據(jù)自己經(jīng)營的西餐廳的規(guī)模、菜系、風(fēng)格進(jìn)行因地制宜，根據(jù)具體情況來確定廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連結(jié)等。我們認(rèn)為需要從以下幾個(gè)發(fā)面開始：
一、西餐廳廚西餐廚房面積的確定
西餐廚房面積由餐廳種類、菜單、使用設(shè)備等因素決定。廚房面積過小將造成擁擠，缺乏必要的物資貯存位置及生產(chǎn)場地;而廚房面積過大，既加長了生產(chǎn)作業(yè)和運(yùn)輸作業(yè)線，更占用了寶貴的營業(yè)場地。
西餐廚房的生產(chǎn)使用面積，是指西餐原料加工、切配、燒烤、蒸煮、烹制、冷菜、面點(diǎn)等操作和生產(chǎn)所占用的有效范圍，受原材料的加工標(biāo)準(zhǔn)、菜單的項(xiàng)目內(nèi)容等因素制約。西餐廳的生產(chǎn)，因?yàn)樵O(shè)立了加工廚房，絕大部分菜肴所需的原材料經(jīng)過了粗加工或熟處理，因此，西餐廚房以烹制出品菜肴為主，廚房的面積就可相對小一些：西餐生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝簡繁程度，決定了西餐廚房設(shè)備配置的種類數(shù)量和型號(hào)功能，對廚房面積的確定和分配也有著各不相同的要求。
除廚房生產(chǎn)所需的面積外，廚房的全部面積還應(yīng)包括原料采購入口、驗(yàn)收場地、貯存?zhèn)}庫、冷庫、垃圾處理場所、廚師長辦公室、員工設(shè)施等輔助設(shè)施的面積。廚房面積大小的確定，關(guān)系到廚房的工作效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量.因此，必須按照一定的比例，并結(jié)合餐飲經(jīng)營自身的特點(diǎn)和發(fā)展需要來確定廚房的面積。
從西餐經(jīng)營的總體格局上看，西餐廚房由于菜肴加工烹制的工藝簡單快捷，加工廚房設(shè)備的機(jī)械化程度高，所以廚房的面積一般占餐廳面積的餐廳面積在500平方米以內(nèi)時(shí)，一般如下：其中餐廳占50%、客用設(shè)施占7.5%、廚房占21%、清洗占7.5%、倉庫占8%、員工設(shè)施占4%、辦公室占2%。
二、西餐廚房總面積確定后，還必須進(jìn)一步將總面積按照一定的比例進(jìn)行分配。確定廚房各操作單元、點(diǎn)的面積大小，即根據(jù)各操作單元、點(diǎn)的工藝流程，承擔(dān)工作量和設(shè)備配置來確定。其中，加工區(qū)占23%：切配、烹調(diào)區(qū)占42%;冷菜、燒烤制作區(qū)占10%;冷菜出品區(qū)占8%：廚師長辦公室占2%;其他占15%。上述西餐廚房面積確定的方法.是一般常規(guī)方法，有一定的指導(dǎo)作用。隨著西餐業(yè)的不斷發(fā)展.迫使各家西餐廳必須不斷拓展經(jīng)營空間，擴(kuò)大餐廳面積。盡量縮小廚房面積，才能達(dá)到降低成本，獲取更多利潤的目的。隨著食品加工業(yè)的興起，貨源充足，原材料配送及時(shí)便捷.西餐廚房的分工合作愈加細(xì)化緊密，西餐的廚房設(shè)施已日趨小型功能化、明檔明廚化，為西餐經(jīng)營創(chuàng)造了更大的盈利空間。
三、西餐廚房位置的確定
在西餐廚房設(shè)計(jì)中，必須首先確定廚房的位置。西餐廚房工作具有兼顧多功能的綜合性特點(diǎn)，各功能區(qū)域、操作單元和操作崗位布局集中緊湊。因?yàn)椋瑥N房位置與餐廳聯(lián)系緊湊，共同處于西餐經(jīng)營場所的范圍內(nèi)。西餐廳種類繁多，西餐廳經(jīng)營風(fēng)格迥異，因而廚房的種類和功能也隨之細(xì)分并各司其職，廚房的位置，呈集中和分散相結(jié)合的狀態(tài)，廚房與廚房之間，協(xié)作緊密。廚房地點(diǎn)以接近主餐廳為主.一般廚房與餐廳最遠(yuǎn)座位的距離行走不要超過1分鐘。廚房應(yīng)盡可能與消費(fèi)場所保持在同位置，餐廳設(shè)施要總體規(guī)劃，便于控制管理，整體與局部互相協(xié)調(diào)。
四、西餐廚房出品應(yīng)程序化，同時(shí)盡可能使生產(chǎn)線路更短，保證西餐廚房加工、生產(chǎn)、出品流程的連續(xù)暢通。
五、西餐廚房應(yīng)盡量安排在同一樓層平面，并力求與西餐營業(yè)場所靠近或相鄰，呈輻射狀布局，當(dāng)然一切根據(jù)實(shí)際情況來。
六、廚房功能區(qū)域、作業(yè)點(diǎn)應(yīng)安排緊湊，主食生產(chǎn)線、副食品生產(chǎn)線、餐具洗滌線應(yīng)平行，不可交叉或重疊，以滿足西餐廳生產(chǎn)高效率的流水作業(yè)和省時(shí)、減少勞動(dòng)消耗的需求;設(shè)備盡可能套用、兼用，優(yōu)化組合，集中設(shè)計(jì)熱源設(shè)備以及抽排煙設(shè)備。
七、廚房設(shè)備的配置安裝必須合理，便于清潔、維修和保養(yǎng)。其布局必須符合西餐廳整體衛(wèi)生、消防和安全的標(biāo)準(zhǔn)。并便于監(jiān)控。餐飲原料入口、垃圾污物出口、餐飲成品出口、餐后用具入口應(yīng)分開設(shè)立不同的通道。
八、廚房工作環(huán)境的設(shè)計(jì)。必須體現(xiàn)“以人為本”的思想，優(yōu)良的工作環(huán)境能夠充分調(diào)動(dòng)廣大員工的工作積極性和形成友善高效的溝通渠道。廚房的設(shè)計(jì)和布局。必須留有發(fā)展的余地。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于西餐廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
