四川廚房設備廠教你分析廚房內(nèi)各種工作流程的關系
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-03-21
大型商用廚房是由許多復雜的流程組成的綜合體系，在這個體系中，各個工作流程即互相區(qū)別又互相聯(lián)系，并且還會互相的影響。因此，在設計廚房時，必須設計好廚房的各個工作流程，以使它們能夠良性的運行。那么，在商用廚房設計中，應該如何理解廚房中的各種工作流程關系呢?作為四川廚房設備廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。
作為多年的四川廚房設備廠，我們認為廚房中的各種工作流程主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
1、工藝流程是廚房中最重要的工作流程
工藝流程是保證廚房餐品制作的質量、數(shù)量、時間、工作效率的最主要的工作流程,是貫穿廚房工作的一條主線。廚房工藝流程是員工流程、餐具流程、食材流程共同的運行過程，也決定著廢棄物流程與走向,工藝流程是否流暢高效不僅決定工藝流程的效率,也影響其他工作流程效率。所以,工藝流程是廚房最主要最關鍵的工作流程。其他工作流程都要以工藝流程為主線,確保工藝流程流暢高效,這是廚房優(yōu)化設計的關鍵。分析廚房的各種工藝流程是廚房設計的首要任務。
2、廚房管理流程和信息流程控制廚房工作節(jié)奏
廚房管理流程和信息流程控制廚房其他工作流程的起始與節(jié)奏,屬于廚房管理范疇。除極少的通信設備外,幾乎沒有空間占位設備。作息時間,任務下達.起菜、傳菜,食材調撥等，都由管理流程和信息流程控制傳達。高效的廚房管理和信息傳達決定廚房的工作效率,雖然管理和信息主要由經(jīng)營管理人員考慮策劃,但在較大的廚房.通信設備還是必要的。
3、廚房各種工作流程存在相互協(xié)調的保障關系
其他工作流程對工藝流程起到輔助支援的保障作用。員工通行不方便;原料供應不及時不到位;上下水,排煙不暢;信息不及時準確,都會影響出餐的速度和質量。要保障工藝流程高效運行,就需要對其他工作流程進行匹配策劃設計,例如,員工通道要簡捷通暢;備用餐具取用要方便;廢棄物排出要為工藝流程計讓路,不能與工藝流程并行和交叉。
(4、流程路線存在相互矛盾的關系
為了保證食品安全,流程路線有合有分,要注意關鍵控制點的確定,保證生熟分開、粗細分開、主副分開,工作區(qū)與生活區(qū)分開,廢棄物,收殘,未經(jīng)加工的食材的流動路線與工藝流程路線不能并行和交叉。消除交叉污染的概率。
以上就是我們整理的關于大型廚房中的工作流程的相互關系的文章，希望能夠對大家有所幫助。
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