成都不銹鋼商用廚具廠告訴你大型商用綜合體如何設計餐飲廚房通風系統
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-04-14
隨著建筑行業的發展，城市商業綜合體已經成為了城市的地標性建筑。而在城市商用綜合體中，認為了能夠集聚人氣，往往都會開很多餐館。甚至在有些城市綜合體中，餐館的數量已經站了整個建筑面積的50%。正是由于此餐館的通風系統設計就顯得尤為重要，并且直接的影響到綜合體的品質。那么，應該如何設計商業綜合體的通風設計呢，作為成都不銹鋼商用廚具廠，現在我們就和大家分享相關的知識。
1.餐飲廚房暖通系統設計特點
(1)系統分類:
商業廣場項目外立面幕墻居多，大部分餐飲都把廚房設置在內區，屬于封閉或內廚房，因此需分為局部機械排風(排油煙)系統、排油煙補風系統，全面排風兼事故排風系統、全面補風兼事故補風系統。如有租戶將排油煙系統合用的廚房，其事故通風系統必須獨立設計。建議餐飲面積小于160m2的店鋪只設置局部排風，大于160m2店鋪，需設置局部排風并配合全面排風，局部排風量為計算風量的65%，全面排風為35%，同時設補風系統。
(2)預留管井:
1)建議可按照餐飲的面積來劃分，1000m以上設計獨立的排油煙管道，單個<300m的面積或相加約為1000m的若干商戶共用排油煙井道，排油煙井和補風井布置宜在廚房區域內且位置上下一致。
2)廚房排油煙需在土建豎井里設置風管，不可以把排油煙系統直接接入土建風道。同時在設置泄油裝置的樓層開檢修門。
3)廚房送風系統，推薦在本層通過外墻百葉取風，與排風機連鎖控制;不具備外墻取風條件時，也可利用新風豎井取風。
4)對于超市，應提供廚房或加工區域排油煙預留管井。
5)對業態落位未標明餐飲，但預留餐飲功能的，需預留廚房管井面積。多經點位按商管機電需求預留獨立或共用的排油煙管井。
(3)風量計算:
1)在商管機電需求表未落實之前，根據商鋪面積，小于300m2的按照廚房體積的80次換氣次數計算，300-1000m2的按照廚房體積的60次換氣次數計算，廚房面積按照商鋪面積的三分之一，凈高按3m計算。
2)中餐廚房排油煙:按商戶經營面積1/3為廚房面積，廚房高度3米，以60次/h換氣次數計算。廚房補風按80%~90%排風考慮。
2.需與商管部門協調及提前考慮的問題
(1)設計界面:
設計院需完成所有餐飲廚房消防設計，需滿足消防驗收要求。商鋪內一次排油煙及凈化裝置由商戶負責。設計院設計排風罩后二次油煙處理，設置排油煙風機及油煙凈化器，排油煙及補風風管可敷設進入廚房約1米處。
(2)商鋪業態相關:
在方案階段，需對商業項目的部分區域從空調、排油煙、通風、燃氣等各方面按餐飲業態預留設計。如除影院、冰場等相對固定業態外，頂部兩層區域設計可均按餐飲條件預留設計。低樓層，與商管協調每層確定預留餐飲的區域。B1F如有商業(除超市外)，均優先按餐飲業態預留。
未明確具體功能區域的餐飲商戶，盡量在商鋪后場區域集中設置廚房及管井，并考慮屋面設備的擺放位置，后期降噪等條件。
3.工程實例及優化方案
以筆者親歷的某大型購物廣場為例，為某三線城市總建筑面積近40萬平方米的新城市綜合體項目。主要優化目標為7層商業裙房，建筑高度38.4m，由于立面幕墻造型居多，為預留景觀餐位，有部分餐飲業態在靠外墻區域，原設計將餐飲廚房排油煙百葉直接開設在立面上，大大影響了建筑外觀及后期幕墻衛生維護，經優化，將排油煙管集中從幕墻內上升至屋面，并取消預留在當層的排風機房，將排油煙及凈化裝置集中布置在屋面。既解決了立面問題，又節約了可利用建筑面積，并方便設備在屋面統一維護和管理。
商管業態落位后，對已明確的餐飲商戶，需在原設計的基礎上，對業態重新進行評估，特別是由非餐飲改為餐飲(包括預留餐飲)的區域，再根據機電需求表進行深化設計，靈活修改機房、管井，開設百葉等，滿足規范和使用需求。
總結
(1)商業餐飲中的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設計上通常是一個薄弱環節。在施工圖設計階段，往往得不到有關廚房的詳細工藝資料，在建筑圖紙上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置，種種條件限制降低了廚房通風設計的準確性和確定性。
(2)現今的設計規范和標準，對餐飲公共廚房通風設計已有明確的規定，但在實際設計過程中，由于商業建筑平面布局較為復雜，業態眾多，特別是在后期招商介入后，有更多的需求增減或改變，因此對前期預留管井，設計計算有很高的要求。
(3)建議在相似體量和相似業態的大型商業廣場中，探究其開發到驗收交付到過程所遇到的設計和配合問題，總結經驗，擬定適用于同類型的項目等設計標準和原則。
以上幾點就是我們整理的關于商業綜合體的餐飲通風設計的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
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