四川大型廚房設備廠家告訴你商用廚房設計的基本原則
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-04-21
商用廚房的設計千變萬化，可以說一千個廚房就有一千種設計方法。那么，商用廚房設計是不是就沒有一定的標準和原則必須遵守了呢?答案是肯定的。雖然商用廚房的設計會根據每個廚房的不同而進行改變，但是，由于都是商用廚房，有一些基本的東西還是共同的。那么，在設計商用廚房時有哪些基本原則是必須遵守的呢?作為四川大型廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為四川大型廚房設備廠家，我們認為商用廚房設計的基本原則如下。
1、烹調廚房與相應餐廳要在同一樓
為了保證烹調廚房的出品及時，并符合應有的食、香、味等質量要求，烹調廚房應緊靠與其風味相對應的餐廳。
盡管有些飯店受到場地或建筑結構、格局的限制，廚房的加工或點心，甚至冷菜或燒烤等的制作間，可以不與餐廳在同一樓層，而烹調間必須與餐廳在同一樓層。
考慮到傳菜的效率和安全，尤其是會議、團隊等大批量出品，可能需用推車服務，因此，烹調廚房與餐廳應在同一平面，不可有落差，更不能有臺階。
2、烹調廚房必須有足夠的冷藏和加熱設備
烹調廚房的整個室溫(在沒有安裝空調或新風設備的情況下)正常在28~32度之間，這個溫度對原料的保質儲存帶來很多困難。因此烹調廚房內用于配份的原料需隨時在冷藏設備中存放，這樣才能保證原料的質量和出品的安全。
開餐間隙期間和晚餐結束，其調料、湯汁、原料、半成品和成品，均需就近低溫保藏。所以，設計配備足夠冷藏設備是必需的。
同樣，烹調廚房承擔著對應餐廳各類菜肴的烹調制作，因此除了配備與餐飲規模、餐廳經營、餐廳經營風味相適應的炒爐外，還應配備一定數量的蒸、炸、煎、烤、燉等設備，以滿足出品的需要。
3、抽排煙氣效果要好
烹調廚房每天會產生大量的油煙、濁氣和散發的蒸氣，如不及時排出，則在廚房內徘徊，甚至倒流入餐廳，污染客人的就餐環境。因此在爐灶、蒸箱、蒸鍋、烤箱等產生油煙和蒸氣設備的上方，必須配備強有力的抽排煙設施，力求做到烹調廚房每小時換氣50-60次，使此廚房真正形成負壓區，以創造空氣清新的環境，方便烹調人員判別菜肴的口味。
4、配份與烹調原料傳遞要便捷
配份與烹調應在同一開闊的工作間內，配份與烹調區距離不可太遠，以減少傳遞的勞累。賓客提前預定的菜肴，配制后應有一定的工作臺面或臺架，以暫放待炒。
不可將已配份的所有菜肴均轉擱在烹調出菜臺(打荷臺)上，以免出菜次序混亂。
5、要設置急殺活鮮的場地及專門設備
隨著消費者對原料鮮活程度和出菜速度、節奏的更加重視、客人所訂、點的海、河鮮及野味等鮮活原料經其鑒認后，大部分客人希望在很短的時間內烹制上桌。
因此，對鮮活原料的宰殺，需設計配置方便操作的專用水池及工作臺，以保證開餐繁忙期間其操作仍十分便利。刺身原料的制作，要求有嚴格的衛生和低溫環境，除在管理上對生產制作人員及其操作有嚴格的操作規范外，在商用廚房設計及商用廚房設備配備上也應充分考慮上述因素。設置相對獨立的作業間、創造低溫、衛生和方便原料貯藏的小環境是十分有益的。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計的基本原則的知識，希望對大家有所幫助。
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