成都餐廳廚房設備廠告訴你西餐廳崗位如何設置
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設備公司發(fā)布時間：2020-05-21
西餐廳由于其經(jīng)營菜系負責，且工藝考究，廚房崗位設置和分配也比較多和完善。因此，在開設西餐廳時必須對廚房的崗位進行細致的劃分，只有這樣才能保證廚房的工作效率和工作質量。那么，應該如何設計西餐廳的各種崗位呢?作為成都餐廳廚房設備廠，現(xiàn)在我們就和大家分享相關的知識。
作為成都餐廳廚房設備廠，我們認為西餐廳崗位劃分可以從以下幾個方面入手。
管理人:行政總廚、行政副總廚,廚師長、副廚師長。
部門管理人員:廚師領班/主管,主要負責廚房的某一部，門管理,負責本部門人量的工作安排和菜點烹調,控制菜點的質量等。
崗位廚師:負責廚房的某一個具體烹飪操作崗位。
少司廚師:主要負責制作廚房所的各種基礎湯、基礎少司,熱少司等。
湯菜廚師:主安負質各種奶油湯,清湯,肉羹、蔬菜湯等湯菜菜肴的制作。
烤扒廚師:主要負責烤、扒、串燒等菜有的制作。烤扒廚師一般是通過全面專業(yè)技術培訓，技術高超,經(jīng)驗豐富的廚師。
蔬菜廚師:主要負責廚房所需的各種蔬菜的清洗，整理及蔬菜菜肴的制作。
冷菜廚師:主要負責冷菜部的管理，監(jiān)督并制作冷調味、沙拉,部分開胃菜和水果、冷盤的切配及冷菜的裝飾。
餅房廚師:主要負南各種冷,熱,甜,咸點心的制作。
面包包:主要負責各色面包,餐包,熱面包,煎包等的制作。
肉類加工師:主要負責肉類,禽類,魚類及海鮮原料的粗加工,各種豬排、牛排、羊排等原料的分檔。
黃油/冰雕師：主要負責利用黃油膠、冰塊等材料制作用于各種宴會裝飾和烘托氣氛的黃油雕、冰雕等。
替班廚師:是接替休假廚師假出現(xiàn)的空缺崗位班。替代廚師應是技術全面,擅長各個烹飪崗位的廚師。
規(guī)模較小的徐餐廳不能聘用太多的廚師，以制作一些快捷、簡便的菜肴為主，設有如下崗位由廚師兼做。
加工間:負責材料粗加工
凍廚:負責沙拉凍菜的制作
碼位:負責抓碼配菜
扒位：負責煎扒。
炸爐位：負責烹炸食物，一般設在扒位旁邊
爐頭位：主要的工作室炒制菜肴
荷位：負責協(xié)助爐頭位的工作
湯車位：負責汁醬、湯水的出品工作，一般設在扒位旁邊和后面
花草臺：負責菜式食物的最后整理工作，一般由管理人員擔任此崗位的工作。
以上幾點就是我們整理的關于西餐廳崗位劃分的相關知識，希望對大家能夠有多幫助。
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