成都廚房設(shè)備廠告訴如何才能做好廚房設(shè)計(jì)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2020-06-09
在要做好廚房設(shè)計(jì)就必須知道各個(gè)廚房的工藝特點(diǎn)以及廚房工作的運(yùn)行特點(diǎn)，只有這樣才能夠根據(jù)廚房的實(shí)際需要設(shè)計(jì)合理的方案。那么，要了解廚房的特點(diǎn)，需要做好哪些工作呢?作為成都廚房設(shè)備廠，我們就大家分享知識(shí)。
作為成都廚房設(shè)備廠，我們認(rèn)為要做好廚房設(shè)計(jì)需要做好以下幾條工作。
1、學(xué)習(xí)廚房管理和烹飪知識(shí)
廚房設(shè)計(jì)是根據(jù)經(jīng)營(yíng)者提出的技術(shù)要求,在人類工效學(xué)理論和成果的指導(dǎo)下,理照廚房特有的運(yùn)行特點(diǎn),國(guó)家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)和業(yè)內(nèi)形成的標(biāo)準(zhǔn)開展設(shè)計(jì)工作。這些指導(dǎo)廚房設(shè)計(jì)的原則，是對(duì)廚房工藝的提升和總結(jié)。 不了解這些基礎(chǔ)知識(shí),就不知道廚師工藝動(dòng)作過(guò)程和運(yùn)行過(guò)程,不知道廚師需要的設(shè)備工具和傳遞流程,就無(wú)法開展設(shè)計(jì)。在一個(gè)項(xiàng)目競(jìng)標(biāo)時(shí)有多個(gè)設(shè)計(jì)師為項(xiàng)目提出設(shè)計(jì)方案,只有最符合廚房實(shí)際特點(diǎn)和市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的方案是最優(yōu)的設(shè)計(jì)方案。一個(gè)優(yōu)秀的廚房設(shè)計(jì)人員必須有廚房管理和烹飪知識(shí)作為技術(shù)支撐,才能脫穎而出。對(duì)廚房和工作間的特點(diǎn)的分析,成為廚房設(shè)計(jì)人員提升設(shè)計(jì)水平的重點(diǎn)之一。
一個(gè)設(shè)計(jì)人員遇到新類別廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí),總是會(huì)有些不托底的感覺,就是因?yàn)閷?duì)這類別的廚房運(yùn)行特點(diǎn)不熟悉,不知如何下手。熟悉各種類別的廚房運(yùn)行特點(diǎn),是不斷積累廚房管理和烹飪知識(shí)的過(guò)程。遇到新類別廚房的設(shè)計(jì)任務(wù)時(shí),設(shè)計(jì)人員應(yīng)該采取虛心詢問設(shè)計(jì)技術(shù)要求的方法,向廚房管理人員和廚師學(xué)習(xí);也可以從網(wǎng)上下載一些相關(guān)類別廚房管理和烹任工藝的介紹文章,進(jìn)行學(xué)習(xí),逐步熟悉掌握廚房工藝流程和烹飪工藝知識(shí)。
2、分析廚房和工作間運(yùn)行特點(diǎn)
即使是同一類別的廚房和工作間也存在較大的差異、設(shè)備的選用、數(shù)量和產(chǎn)量、布局設(shè)計(jì)運(yùn)營(yíng)方式等運(yùn)行特點(diǎn)也存在較大的區(qū)別。以食堂為例:食堂的最大特點(diǎn)是餐品預(yù)訂,批量制作。食堂大小區(qū)別很大,大食堂可保證幾千人、幾萬(wàn)人就餐,小食堂只需保證十幾人就餐,供餐的方式標(biāo)準(zhǔn)也不相同,廚房設(shè)計(jì)也不相同。食堂有不同的管理和供餐模式,有份飯、自選、自助餐、食堂明檔等多種供餐模式,食堂的設(shè)備配備和售餐設(shè)備布局就不相同。有的食堂設(shè)有包間，食堂選用的設(shè)備還要考慮包間的需求。工作間也存在不同的運(yùn)行特點(diǎn),有大小、功能、烹飪工藝上的差異。例如,鮑翅間就有獨(dú)特的烹飪工藝要求。不了解這些基本情況,不進(jìn)行特點(diǎn)分析就無(wú)法開展設(shè)計(jì)。分析廚房和工作間運(yùn)行特點(diǎn)要抓住重點(diǎn),了解廚房管理和烹任知識(shí)主要目的是為了明確廚房設(shè)備的選用和設(shè)備布局工藝流程的走向。了解烹飪知識(shí)就會(huì)知道選用哪些廚房設(shè)備,了解廚房管理知識(shí)就會(huì)知道工藝流程的走向。
以上就是我們整理的關(guān)于做好廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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