四川廚房設備廠商告訴你中央廚房設計需要注意的細節要點
發布人：發布時間：2020-06-24
中央廚房是加工食物的工廠，其對食物的加工制作完全采用工廠制度和管理，在中央廚房上班的員工也不在是技術高超的廚師，而是在工廠上班的工人。因此，中央廚房的設計自然不同于一般廚房的設計，其中是有很大的差別的。那么，在中央廚房的設計中，需要注意哪些細節呢?作為專業的多年的四川商用廚房設備廠商，我們現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的、老資格四川大型廚房設備廠，我們認為中央廚房的設計需要注意以下多個方面的細節。
一、區域分布
北部為非潔凈區,有收貨月臺,驗,庫房區、均圾冷庫,更衣室,衛生間、辦公室、洗衣房等;東部為內部餐廳;西部和中心區域為加工區;南部為發貨區。加工區內原料由庫房區經水產品、肉禽,蔬菜、面點、米飯五大加工通道進入分類體鮮庫房、熟制加工區、分發包裝區。分類包裝區分成半成品、成品包裝區,成品又分為盒飯、桶箱包裝區。大的流程基本是原料、人員由北部進人,產品由南部出去。
二、廚房設備
廚房選用了葉菜和根莖洗菜機、切菜機,米飯生產線,自動洗箱機、包裝傳送機等大型廚房設備,其他輔助配套設備根據需要設計。
三、食品安全
食品安全措施分為食品保鮮和防止食品污染兩類。
1、食品保鮮:除按照設計標準區劃空間和流程之外,還要按照食品保鮮溫度要求區分加工區?！「黝惤涍^加工的食材進入0℃的保鮮庫,半成品由保鮮庫直接進入12℃半成品包裝區,經計量、裝袋、封包、貼標、分揀、裝箱,直接進入半成品-25℃冷凍庫。
在圖上有安全疏散門.不設消毒設施,在平時為常閉門。
2、防止食品污染:所有進入加工區的人員必須經過一次更衣室和消毒區,在各分加工區入口都設有二次更衣室庫房區、生活辦公區和餐廳為非潔凈區,進入非潔凈區的人員返回時必須經過衛生通道的消毒區。餐廳需要的飯菜.經速遞窗口進入備餐區.人員經餐廳進入加區必須經過消毒區。原則是餐廳人員不能進入加工區。
由于廚房面積太大,生產流程和食品安全成為設計重點。廚房設計人員不能依賴制度的要求確定人員流程路線,廚房布局設計立足于通道和流程控制,規范生產流程和人員流程。各道工序連接必須簡捷順暢,減少物料運送距離,消除流程交叉。
以上幾點就是我們整理的關于中央廚房設計需要注意的細節的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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