學校廚房設備廠家教你商用廚房設計注意是事項
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-07-01
我們在前面的很多篇文章中都給大家介紹了商用廚房設計的知識。可是，正如大家都知道的商用廚房的設計涉及到很多的復雜問題和專業知識，因此，關于商用廚房設計的話題是說不完的。作為四川大型學校廚房設備廠家，我們現在再給大家介紹一些商用廚房設計需要注意的細節，希望能夠豐富大家的廚房設計知識。
作為設計了上千的學校廚房的大型學校廚房設備廠家，我們認為，要設計好商用廚房需要注意以下這些。
1、了解客戶廚房的既定菜式，以此為中心，嚴格按生熟食品分隔的原則進行飯店廚房設計，避免生熟食物之間交叉感染，危害顧客身體健康，保證食品衛生。尤其是在新冠疫情全球肆虐的情況下，又應該注意廚房衛生安全，避免病毒的在廚房內傳播感染。
2、廚房總面積與餐廳總面積的比例以12%至23%較為經濟合理，廚房面積過小或過大都不合適，擁擠或者運輸作業線過長造成浪費。
3、廚房的位置離主要的餐廳要近，廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位有影響。
4、盡量縮短輸送流程，使路向分明，完善廚房內抽氣系統，保持空氣流通及無悶熱感，符合廚房關于消防、衛生、環保要求，條件應許的可以安裝油煙凈化一體機，油煙凈化率高，油煙排放也方便，條件一般的可以安裝一般的抽排系統。
5、廚房地面用不吸潮并防滑的瓷地磚鋪設，靠爐灶一側應設排水明溝排水溝上要蓋隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。
6、有條件的飯店廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。
7、廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。洗碗間的位置，以緊靠餐廳和廚房，方便傳遞臟的餐具和廚房用具為佳。
8、灶位要有水源，安裝水龍頭以便于操作和清洗。灶臺使用燃氣做燃料，除接口處使用軟管外，氣源和灶位之間要用硬管連接，氣源處要做防火、防爆處理。
9、污水排放溝的走向要筆直，溝底向出口方向要內高外低，利于污水自然排放。
10、在設計廚房出菜口的時候，應注意門口不適正對衛生間，餐廳，吧臺的正門口。
11、設計應有專用的廚房垃圾清理間和專用通道，可以確保整個廚房的衛生。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房設計的注意事項的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
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