成都餐飲廚房設備公司告訴你如何對餐飲企業進行分類
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-08-20
在規劃設計商用廚房時，需要根據不同餐飲企業的類型進行，因為，不同的餐飲企業的用餐人數，經營菜系，加工工藝都是不同的，因此，在設計商用廚房時也必須根據不同的餐飲企業的類型和規模配置和設計相應的設備以及工作間。那么，目前國家規定的餐飲企業類型劃分的方法是怎樣的呢?作為專業的成都餐飲廚房設備公司，我們在這方面有豐富的知識，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的、大型成都餐飲設備公司，我們認為餐飲企業的分類有按人數和面積劃分兩大類，具體情況如下：
一、按就餐人數劃分規模
根據《餐飲服務許可審查規范》，以下是餐館、酒樓、食堂廚房按餐位數劃分規模的方法。
第一類:特大型餐館,大型餐館。供餐人數300人以上的學校(含托幼機構)食堂,供餐人數500人以上的機關、企事業單位食堂。
第二類:中型餐館,快餐店,供餐人數300人以下的學校食堂,供管人數50-500人的機關、企事業單位食堂。
第三類:小型餐館,小吃店,飲品店,供餐人數50人以下的機關、企事業單位食堂。
第四類:建筑工地食堂。
第五類:集體用餐配送單位。
二、按經營面積和餐位數劃分規模
國家食品藥品監督管理局頒布的《餐飲服務食品安全操作規范》.提岀了按經營面積和餐位數劃分規模的方法。
特大型餐館:指經營場所使用面積在3000m2以上(不含3000m2),或者就餐座位數在1000座以上(不含1000座)的餐館。
大型餐館:指經營場所使用面積在500-3000m2(不含500m2,含3000m2).或者就餐座位數在250-1000座(不含250座,含1000座)的餐館。
中型餐館:指經營場所使用面積在150-500m2(不含150m2,含500m2),或者就餐座位數在75-250座(不含75座,含250座)的餐館。
小型餐館:指經營場所使用面積在150m2以下(含150m2),或者就餐座位數在75座以下(含75座)的餐館。
小吃店:指以點心、小吃為主要經營項目的提供者。
飲品店:指以供應酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的提供者。
食堂:指設于機關、學校,企事業單位、工地等地點(場所),供內部職工、學生等就餐的提供者。
甜品站:指餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設,具有固定經營場所，直接銷售或經簡單加工制作后銷售由餐飲主店配送的以冰激凌、飲料、甜品為主的食品的附屬店面。
集體用餐配送單位:指根據集體服務對象訂購要求,集中加工、分送食品但不提供就餐場所的提供者。
中央廚房:指由餐飲連鎖企業建立的,具有獨立場所及設施設備,集中完成食品成品或半成品加工制作,并直接配送給餐飲服務單位的提供者。
以上就是我們介紹的關于餐飲企業分類的方法，希望大家在學習了這些知識之后，根據自己的實際情況，選擇合適的廚房設計方法和設備配置方法，能夠設計更加適合的商用廚房。
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