商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你常用的商用廚房工程經(jīng)驗
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2020-10-06
經(jīng)過我們的介紹，大家肯定已經(jīng)知道商用廚房工程是一個復雜的工程，涉及到的行業(yè)額事情都非常之多。面對復雜的商用廚房工程，新人往往都不知所措，不知道如何建設(shè)讓自己滿意的廚房，而完全讓設(shè)計人員左右。其實，商用廚房工程雖然復雜，但是，商用廚房工程還是有不少的經(jīng)驗可以遵循的，這樣能夠讓生手很快上道，做出讓自己滿意的廚房。作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們整理了相關(guān)的經(jīng)驗和大家分享。
作為專業(yè)的商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家 ，我們認為，商用廚房工程有以下這些經(jīng)驗可以給大家借鑒。
1、廚房工藝流程
2、廚房設(shè)備分類
倉儲設(shè)備
墊倉板(架)、各層貨架
冷庫設(shè)備
保鮮庫 溫度要求 1——10攝氏度
冷凍庫 溫度要求 -18—— -23攝氏度
清洗設(shè)備
星盆臺：數(shù)量、大小
工作臺設(shè)備
整理工作臺(柜)、多用工作臺
粗加工設(shè)備
切菜機、去皮機、鋸骨機、切片機、絞肉機
面食機械設(shè)備
和面機、壓面機、打蛋器、面粉車
西餐設(shè)備
明火/烤箱、炸爐、平扒爐、坑扒爐
冷柜設(shè)備
工作臺冰箱、四六門冰柜
3、商用廚房設(shè)計
3.1、商用廚房布局
(1)冷庫區(qū)對加工區(qū)
魚肉要求保鮮、凍;蔬菜要求保鮮
魚 必有設(shè)備：大星盆、殺魚臺
肉 必有設(shè)備：星盆、工作臺、鋸骨機
菜 必有設(shè)備：大星盆、大工作臺、去皮機、冷藏、柜
(2)單獨設(shè)立出菜窗口，不走門
(3)冷菜切配對應(yīng)衛(wèi)生防疫
(4)炒灶對應(yīng)工作臺
(5)出菜方向由上往下走
以上廚房布局按照操作順序原則：保證人流、物流暢通;生熟食、凈污碟切勿交叉。
3.2、爐頭選擇參數(shù)值
雙頭炒灶：50—70座位/臺/小時
中式三門蒸柜：70—100座位/臺/小時
蒸爐：70—100座位/臺/小時
矮湯爐：一臺對應(yīng)雙頭炒灶1臺/小時
煲仔爐：50—70人/4頭，每增加40人/加2頭
800大鍋灶：100人/頭，超過6個頭，以200人/頭計算
平扒爐(中型)：50—70人/半型+40人/半型，小于150人
平扒爐(重型)：70—100人/半型+40人/半型，大于150人
矮湯爐：每1個頭/1臺四眼煲仔，加1頭/加2頭煲仔爐
另外，每1000人可對應(yīng)4個炒頭，4個800大鍋;
魯菜多配2—3個眼，因魯菜煮的較多;上海菜多配1個，粵菜正常配置;
廚具擺放：炒灶靠近出菜口;煲仔爐挨著蒸柜(湯汁相宜);矮湯爐擺在最后(宜在角落);廚房可根據(jù)情況預(yù)留20%火力(非電功率)。
3.3、營業(yè)面積
中餐--大廳：1.5平方米/人;
中餐--包間：1.8平方米/人;
酒店：2平方米/人;
西餐：2.5平方米/人;
員工食堂：1.2平方米/人;
3.4、煙罩選擇
1米煙罩=2100立方米/小時;
補風量(新風)是出風量的80%;
風機在7.5kw--12kw功率的，排風量有30000風量。
3.5、其他
燃氣表間需3—4平米的空間;
消防規(guī)定廚房必須開防爆窗;
火警噴淋頭，紅色為60度報警，綠色為90度報警，藍色120度報警。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程經(jīng)驗的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
