食堂廚具設備廠家告訴你商用廚房通風排煙和墻磚設計規范
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-10-26
商用廚房的排風設計直接影響到廚房的通風狀況。如果通風系統設計不合理則很有可能造成廚房油煙無法排出，廚房工作環境被污染，影響廚房工作人員工作心情和效率。而廚房的墻磚的安裝也直接影響廚房的安全衛生和廚房使用壽命，因此在設計中也不得不重視。那么，在設計商用廚房時，需要如何設計才能滿足要求呢?作為專業的食堂廚具設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為專業的食堂廚具設備廠家，我們認為要設計出合適的商用廚房排風和墻磚，需要根據以下步驟進行：
一、商用廚房通風排煙設計規范
良好的通風條件是對工作區域的基本要求。廚房工作本身會產生大量的煙和各種氣味，為保證廚師身體健康，必須使空氣及時得到更換。
廚房內的通風頻率取決于烹調的工藝、設備的類型、數量以及棚頂的高度。工作量大的廚房，一般換氣頻率應在每小時50次。
廚房也可采用自然通風，自然通風門窗朝向應與夏季主導風向一致，開窗面積與墻面比例不小于1:6，但同時必須借助機械通風系統及排氣裝置。
然而，僅僅依靠機械通風系統尚不足以排出廚房烹調時所產生的油煙、蒸汽，因而還必須為爐灶、炒鍋、炸鍋、湯鍋等設備安裝排油煙罩或排氣罩，將這些設備工作中產生的不良氣體進行排放。
最重要的是要使廚房，尤其是配菜、烹調區形成負壓。
所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量，這樣廚房才能保持空氣清新。
對于蒸汽比較大的廚房盡量不要選擇吊頂，若后廚空間足夠，可安裝吊扇便于空氣流通和夏季驅趕蚊蠅。
①廚房和面點間等熱加工間的通風換氣，其中65%由排煙罩排除，35%由送新風管和換氣扇換氣完成，換氣一般每小時40次為宜;
②排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒，排風管內速度不應大于10米/秒;
③廚房和面點間等熱加工間的補風量，應該是排風量的70%左右，房間負壓值不應大于5帕，使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散，以達到隔熱、隔味的效果;
④在抽排主要油煙的同時，不可忽視烤箱、蒸箱、蒸汽鍋及蒸汽消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣不在廚房區域彌漫和滯留。
二、廚房墻面的安裝要求
墻面與地面—高度在3.6~4.3米間
廚房墻壁應該平整光潔，無裂縫凹陷，經久耐用和易于清潔，以免藏污納垢和生蟲害，最好選用耐蝕材料。
廚房墻面處理的最好方法是從墻腳至天花板全砌瓷磚，這樣易于清潔，防止細菌滋生，尤其中餐廚房，因為炒菜產生的油煙比較多，用啞光的瓷磚很難去除油污。
通常，釉面磚是比較理想的選擇，適合墻面鋪設，防污能力強。
1、地磚的選擇
耐磨、耐重壓、耐高溫、耐腐蝕，不吸水、不吸油、防滑、易清掃，是廚房地面材料的基本要求。有些廚房在設計地面時，為節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。
以下是幾種可選擇的地磚—
① 紅鋼磚：
具有抗壓、強度高、色澤溫和、防滑防潮、不褪色的特點。
在資金受限的情況下仍是首選。
② 通體磚：
這是一種不上釉的瓷質磚，正反面材質相同，耐磨、不滲水，表面帶有凸紋，具有很好的防滑性和耐磨性。一般我們所說的防滑地磚，大部分是通體磚，價格適中，具有不少花色可選。
但是在預算不是太高，沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之選。
2、廚房防水處理
施工之前要做好防水處理，形成整體的防水膜，增加整個后廚墻面、地面的耐用性、防水性、穩定性。地磚鋪好后做一層防水處理能增加耐用性。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房通風設計和墻磚設計的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
