重慶餐飲廚房設備公司教教你明檔廚房該如何展示和擺放產品才能更好的吸引顧客
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-12-05
近年來，越來越多的餐飲企業為了迎合消費者，在消費者面前上演“裸奔”：明檔明廚。從日式料理、自助餐、鐵板燒甚至火鍋業，打造明檔廚房，仿佛成了餐飲行業流行趨勢。明檔廚房通過對菜品、烹飪現場的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強了用餐的氛圍，讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。那么，在明檔餐廳中到底展示什么以及應該如何擺放物品，才能夠更好的吸引客戶呢，作為在重慶的專業餐飲廚房設備公司，現在我們就和大家談談相關的經驗，希望對大家能夠有所幫助。
作為在重慶市場專業銷售餐飲廚房設備的公司，現在我們就和大家分享關于明檔廚房的展示和擺放的相關知識。
一、明檔該展示什么?
每個餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一極具獨特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進行明檔布局設計時，以下五點是必須要展示給顧客的。
1、環境衛生：案臺干凈無油污，周圍無雜物。
2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒有過分的臟污油垢。
3、菜品擺放：沒入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要氣味飄香。
4、燈光色調：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點物上。
5、明檔人員：著裝整潔，配合協調，操作規范。
二、明檔設計的基本原則
明檔可以看作是活菜單，其首要目的就是展示。在這個“顏值即正義”的大環境下，恰當的展現方式能很好地刺激顧客的食欲。
因此，明檔的設計、物品擺放以及整體透出的氣質至關重要。
1、用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。如果擺放不好，顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也提不起興趣，可能失去許多潛在的顧客。
所以我們可以遵循以下幾點擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。
1)創造新鮮感和食欲感：單個菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來新奇的感覺，增強點菜的欲望;用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材、協調的燈光、特別的形狀、整齊的擺放，既吸引客人的視線，又激發他們的食欲。
2)堆放飽滿，有立體感，明確主料和輔料：碼放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。
3)位置與次序符合認知規律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每周推出的特價菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個明檔區的中間部份，以撐場面。
4)擺放為銷售服務：在不少店里，明檔相當于菜譜，因此擺放必須引領銷售。如某海鮮店，明檔第一排擺放當天購買的最新鮮、奇特的食材，以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚類;后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷，就能賣得很好。
三、現場制作滿足顧客訴求
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關注點也不僅僅在于食材新鮮、環境衛生這些基礎指標。
廚師當面烹制食物帶來的互動感、新奇感和儀式感，是明檔要達到的顧客最終心理訴求。
如主張“好吃戰略”的西貝莜面村早在2014年，在第三代店鋪就已采用中心化全明檔廚房的設計，滿足了消費者對明檔現場制作的期待。
又如臺灣的百年老鋪“度小月”以特色擔仔面聞名，他們每一家分店進門都有一具矮灶，廚師就在這里制作每一碗招牌擔仔面，展示這一傳承了百年的古法。這樣，既能讓顧客吃得安心，也展示出餐廳的特色與主打產品。
以上幾點就是我們整理的關于明檔廚房的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
