成都學校廚房設備廠家詳解高校食堂的主要特征以及空間布局類型
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-01-26
高校廚房食堂雖然也是屬于學校食堂廚房的一種，但是，由于高校的人數多，且學生之間的文化差異大，因此，高校食堂就和其他學校食堂有比較大的差異。那么，高校食堂有哪些主要的特征，而在空間的布局上又有哪些不同的類型呢?作為專業的成都學校廚房設備廠家，我們整理了相關高校食堂廚房的知識和大家分享。
作為專業的、老牌的、大型的成都學校廚房設備廠家，我們認為，高校食堂的主要特征和空間布局如下：
(1)三段式：食堂的建筑空間大體分為三大部分：廚房操作區、備餐售飯區和餐廳區，且各功能空間的劃分比較明確和固定，為我國高校中、小食堂較為常見的空間模式。因食堂的廚具種類少、布局簡單、工藝流程不復雜等，建筑空間相對簡單;同時也因功能較固定、空間不甚靈活而制約了發展。該模式食堂的建筑面積通常不大，單層建筑居多。
(2)內外式：內為廚房(或餐廳)，外為餐廳(或廚房)的一種空間模式。因平面的內外相套，導致售飯臺附近的人流彼此交叉，交通不暢，特別是"內廚外廳"的空間模式，情況更為嚴重。該模式建筑外形通常為圓形或方形，內部空間通常比較簡潔。
(3)多元式：基于就餐模式的多元化和經營模式的復雜化，要求相應的建筑空間應具有可滿足使用功能的靈活性、建筑空間的貫通性。
高校食堂不僅有別于社會上的餐館，也有別于企事業單位和中小學校的食堂，其特殊性如下：
(1)經營上的非贏利性。不以贏利為目的，加上國家給予的優惠政策，飯菜價格相對較低。該特性要求在滿足使用需要的前提下，應盡量降低建筑的造價和在使用過程中的運營成本。
(2)貨源上的自給性。為降低飯菜成本，通常有自己的種植和養殖基地;為穩定飯菜價格、平抑市場波動，通常進行大宗采購并擁有大容量儲備倉庫。該特性可相對節省各個食堂中冷庫和庫房的建筑面積。
(3)大規模的配送性。對于數量眾多的高校食堂，有時單獨設有加工配送站(如米飯加工生產線和副食粗加工生產線等)，經加工后配送至各個食堂。該特性可相對節省各個食堂中副食粗加工、米飯加工等的人員、設施和空間。
(4)管理上的信息性。在當今信息時代，高校食堂已取消"票物"交易形式，采用更安全、更便于管理的飯卡形式。該特性要求食堂內應有網絡系統。
(5)就餐者的單一性。就餐者為本校學生，人數較穩定，且通常三五成群聚集就餐，餐廳成為學生的一個交流場所。
(6)品種的多樣性。就餐者來自全國各地，飲食習慣不同、口味各異，就餐者的選擇更趨多樣化，并因經濟狀況不同，需設不同檔次的飯菜。
(7)就餐時段的固定性。有比較固定的就餐時段，該時段內就餐者比較集中;有時因學生上、下課時間的不一致，在就餐時段內可分批接待就餐者;每個就餐者購餐數量不大，就餐時間較短，通常約為20分鐘，因而一個座位可供多人使用，即1 000座位的食堂能供2 000-3 000人就餐，這點也有別于上、下課時間一致的中小學校學生食堂。
(8)就餐人數的季節性。每年寒暑假就餐人數驟減，是高校食堂的淡季，這點有別于企事業單位的職工食堂。
學校食堂的飯菜有一定的地方特色，全國各地越來越重視分類窗口管理售賣，重視師生飲食習慣和口味。一般學校食堂的菜色品種都較豐富，根據食堂就餐規模和對象，菜色品種至少十幾至上百種菜色不等。
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以上幾點就是我們整理的關于高校廚房主要特征和空間布局分類的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
