中央廚房設備廠家和你聊聊中央廚房設計方法和原則
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-02-21
我們在之前的幾篇文章中給大家介紹了中央廚房和餐館廚房的差別，讓大家認識到了中央廚房的特征。作為專業的中央廚房設備廠家，我們有多年的中央廚房設計經驗，為了提高大家對中央廚房的認識，我們現在再給大家介紹一下中央廚房設計的方法和原則的相關知識。作為專業的中央廚房設備廠家，我們認為，要做好中央廚房的設計，可以考慮以下幾個方面的問題：
首先，我們應該清楚，餐飲企業的中央廚房的加工工藝流程設計是比較復雜的，項目的難點和重點也是在這里。餐飲企業的中央廚房可以說是小而復雜的。要做到項目的生產加工工藝流程設計合理、功能區布局科學、物流動線暢通、食品衛生安全、設施設備配套、質量與服務管理體系完善…是需要和包括餐飲企業在內的各建設專業的精誠合作才能夠完成的。
在接到一個項目后，我們需要與客戶進行詳細的洽談，以了解企業各方面情況和客戶的具體需要，并成立籌備項目組。
第一，我們要與客戶一起進行前期的數據分析，整理出全部需要在中央廚房加工的產品種類，再做品類分析與加工工藝流程分析，理清思路、確定方案。要設計好工藝流程，需要豐富的專業經驗，同時還需要向餐飲企業學習了解其產品工藝流程;以便理清全部需要在中央廚房加工的產品品類。
進行 ABC，EIQ，PCB 數據分析，定義存儲面積、收發區等。繼而，為客戶提供選址、建設建議;在這里，我們應當清楚餐飲企業的中央廚房是與其配套的常低溫物流中心統籌在一起規劃建設的。
建設中央廚房要選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(站)、旱廁等污染源 25 米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
然后，考慮規劃物流中心及中央廚房建筑場區的布局及內部工藝布局設計。由數據分析、加工工藝流程分析等規劃中央廚房工藝流程分區布局;物流動線，衛生等級設計劃分;在整個生產范圍內貨物和人員的流動不能發生阻斷迂回、繞行和相互干擾等現象，要求動線具有完整性、合理性和流暢性。提供一個最佳的物流運動路線和平面布置，縮短搬運距離， 避免不合理搬運。
第三、設計原則：應兼顧發展預留、并符合人體工程學的需要
1. 考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
2. 分區操作、分區衛生控制，采用三區控制——污染區、清潔區、控制區。生產流程遵循從污染區向清潔區單方向運動的原則，盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛生設計貫穿著工程設計的整個過程。
3. 產能評估、動線設計;做到產能平衡，預估出生產循環的時間。
4. 人員動線，最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
5. 物流區設計，原則上物流區設計流量要大于上一個單元的產量。
6. 設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。
7. 成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。
以上幾點就是我們整理的關于中央廚房設計方法和原則的相關知識，希望這些能夠對大家有所幫助。
