食堂廚具設(shè)備廠告訴餐飲老板如何研發(fā)新菜品
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2021-04-02
人們常說，一招鮮吃遍天。菜品的好壞往往直接影響一個餐飲企業(yè)的命運和未來。由此可見，菜品的研發(fā)對于餐飲企業(yè)來說都是非常重要的事情的。那么，餐飲企業(yè)應(yīng)該如何做好菜品的研發(fā)呢，如何才能通過菜品的研發(fā)而提高公司的業(yè)績呢?作為專業(yè)的食堂廚具設(shè)備廠家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的大型食堂廚具設(shè)備廠，我們認(rèn)為，要做好菜品研發(fā)，需要考慮以下幾類情況：
一、確定研發(fā)方向
菜品研發(fā)先要較為全面的了解最新的餐飲市場現(xiàn)狀，找到一個有潛力的消費人群需求的產(chǎn)品范圍，在制定出公司品牌定位、風(fēng)格、運營模式、受眾人群、投資額等基礎(chǔ)方向后，菜品研發(fā)就要按照制定基礎(chǔ)概念開展工作了。
首先在市場中找到與構(gòu)思相類似的餐品進(jìn)行調(diào)研品鑒，在此基礎(chǔ)上構(gòu)思自主產(chǎn)品線的味型、食材、出品方式。產(chǎn)品線的組成會有市場中沉淀的熱點消費引流產(chǎn)品，也會有自屬的創(chuàng)新和突破性的設(shè)計方向，保證產(chǎn)品組成的完善性。每家公司老板的思路不同，研發(fā)方向的組成也會不同的偏向保守或創(chuàng)新。
二、菜品研發(fā)
根據(jù)菜品設(shè)計采購各類食材、調(diào)味品，通過研發(fā)不斷地實驗出餐，確定每一款產(chǎn)品的配方和工藝。
每個產(chǎn)品雛形都是研發(fā)中心廚師多年廚藝的結(jié)晶，餐品主副食材搭配、調(diào)味品選定和投入比、未來標(biāo)準(zhǔn)化轉(zhuǎn)化生產(chǎn)的還原度預(yù)設(shè)、單品個性化概念植入等都在這個過程中被反復(fù)的實踐，才會打造出較為成熟的產(chǎn)品線。
三、菜品測試
菜品雛形確認(rèn)后就進(jìn)入了測試階段，這個過程通常會首先經(jīng)過核心團隊內(nèi)測----調(diào)整較為核心的產(chǎn)品方向;內(nèi)部團隊盲測----與市場中優(yōu)秀產(chǎn)品做盲測對比，對研發(fā)的產(chǎn)品進(jìn)行打分和需調(diào)整記錄;調(diào)整測試----需調(diào)整的產(chǎn)品前后對比;擴大范圍測試----面向外部人群進(jìn)行測試，收集不同人群產(chǎn)品建議和產(chǎn)品打分;最終測試確認(rèn)---結(jié)合多次測試，同意調(diào)整意見，確定產(chǎn)品。
四、sop制作
將確定菜品的制作工器具、制作工藝流程、原材料名稱、調(diào)味料品牌、投量克重等制成標(biāo)準(zhǔn)SOP，用于門店或工廠使用，使每一個有基礎(chǔ)操作的人員可以更好地還原研發(fā)出的菜品投入市場。
五、成本核算及價格制定
根據(jù)采購價格和原材料出成記錄每一道菜品的成本，根據(jù)經(jīng)營指定餐品毛利率，掌握單品的定價來制定活動促銷等一系列銷售構(gòu)成。
六、擴大生產(chǎn)及前端半成品批量生產(chǎn)
目前餐飲的發(fā)展在原有的出品基礎(chǔ)上又有了更高的需求，比如連鎖發(fā)展的加盟商口味把控提升品質(zhì);簡便前端門店制作工藝，提升出品效率等，都涉及工廠的輔助生產(chǎn)，從而加快品牌發(fā)展。
以上幾點就是我們整理的關(guān)于餐飲企業(yè)菜品研發(fā)的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
