四川學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家告訴你如何管理飯店和餐廳廚房設(shè)備以及廚房衛(wèi)生
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021-04-16
隨著人們生活水平的提高，餐飲習(xí)慣的日益多元化，商用廚房中使用的廚房設(shè)備也越來(lái)越多樣化，品類也越來(lái)越豐富。因此，如果科學(xué)的管理大量的商用廚房設(shè)備以及商用廚房的衛(wèi)生就成為了一件非常嚴(yán)重的事情。為了能夠幫助廣大的餐飲企業(yè)的老板和管理者解決這個(gè)問(wèn)題，作為四川學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們專門(mén)整理了關(guān)于管理廚房設(shè)備的使用以及廚房衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)分享給大家。
作為專業(yè)的、老牌的、口碑好的四川學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，商用廚房設(shè)備以及廚房衛(wèi)生的管理可以從以下幾個(gè)方面入手：
一、 設(shè)施設(shè)備管理
1、廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用。
2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法。
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備。
4、定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用。
5、班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖。
6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。
二、工具及出品用具管理
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺(tái)、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負(fù)責(zé)，做到物物有人管，人人有物管;
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛(wèi)生及完好;
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;
4、定期對(duì)廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負(fù)責(zé)人賠償。
三、 出品管理
1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專人負(fù)責(zé)質(zhì)量把關(guān)。
2、 確保出品衛(wèi)生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規(guī)格統(tǒng)一。
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰;如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟(jì)損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟(jì)損失給予賠償。
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(zhǎng)有權(quán)給予其他處分或辭退處理。
四、衛(wèi)生管理
1、個(gè)人衛(wèi)生管理
A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(zhǎng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔。
B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味。
C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味。
D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽。
2、環(huán)境衛(wèi)生管理
A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)， 使用完畢要清潔干凈放回原處。
B、按照不同的崗位劃分衛(wèi)生區(qū)域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛(wèi)生大清除。
C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作。
五、廚房原材料購(gòu)存管理
1、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，廚師長(zhǎng)都要對(duì)當(dāng)天肉類、青菜類、涼菜類、面點(diǎn)類等出品進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天使用的原材料進(jìn)行匯總，對(duì)當(dāng)天所剩原材料進(jìn)行匯總;
2、根據(jù)匯總數(shù)據(jù)，分類列出明天所要采購(gòu)原材料數(shù)量，交于采購(gòu)員，并對(duì)采購(gòu)回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購(gòu)原料的數(shù)量和質(zhì)量;
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(zhǎng)要對(duì)所有環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督，杜絕浪費(fèi)，對(duì)造成浪費(fèi)的人和事進(jìn)行必要的處分;
4、營(yíng)業(yè)結(jié)束，對(duì)所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費(fèi)。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房如果管理設(shè)備和衛(wèi)生的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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