成都食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家和你聊聊明檔廚房的定義以及設(shè)計(jì)方式
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021-04-23
隨著人們消費(fèi)水平的提高，人們飲食習(xí)慣的變化，越來(lái)越多的餐廳和飯店都開(kāi)始創(chuàng)建了開(kāi)放式的廚房。明檔廚房作為展示餐廳形象，拉進(jìn)與客戶(hù)距離的場(chǎng)所變開(kāi)始才餐飲行業(yè)流行起來(lái)。那么，明檔廚房到底是什么呢，以及應(yīng)該如何設(shè)計(jì)明檔廚房呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，現(xiàn)在我們就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專(zhuān)業(yè)的、老牌的成都食堂廚房設(shè)備廠(chǎng)家，我們?yōu)榇蠹艺淼年P(guān)于明檔廚房的相關(guān)知識(shí)如下：
明檔廚房通過(guò)對(duì)菜品、烹飪現(xiàn)場(chǎng)的展示拉近后廚與客人之間的距離，增強(qiáng)了用餐的氛圍，讓客人對(duì)菜品更有食欲，進(jìn)而增加餐廳的收益。
今天我們分析一下明檔廚房背后隱藏的一些吸引消費(fèi)者的心理戰(zhàn)術(shù)，以及中小餐企是否真正適合做明檔廚房。
一、開(kāi)放廚房該展示什么?
每個(gè)餐廳的明檔核心都不一樣，正是這一極具獨(dú)特性的明檔核心定位，決定了明檔能否成功。因而在進(jìn)行明檔布局設(shè)計(jì)時(shí)，以下五點(diǎn)是必須要展示給顧客的。
1、環(huán)境衛(wèi)生：案臺(tái)干凈無(wú)油污，周?chē)鸁o(wú)雜物。
2、餐具陳列：擺放整齊有序，沒(méi)有過(guò)分的臟污油垢。
3、菜品擺放：沒(méi)入鍋的要整齊干凈，入鍋了的要?dú)馕讹h香。
4、燈光色調(diào)：要溫暖明亮，特別要集中在菜品等重點(diǎn)物上。
5、明檔人員：著裝整潔，配合協(xié)調(diào)，操作規(guī)范。
二、明檔設(shè)計(jì)的基本原則
1、用擺放提升吸引力
同樣的食材，擺放好了，可以吸引顧客。如果擺放不好，顧客剛進(jìn)大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強(qiáng)點(diǎn)菜，也提不起興趣，可能失去許多潛在的顧客。所以我們可以遵循以下幾點(diǎn)擺放基本原則，讓明檔更具有心理吸引力。
1)創(chuàng)造新鮮感和食欲感：?jiǎn)蝹€(gè)菜品可以擺成特殊的造形，給顧客帶來(lái)新奇的感覺(jué)，增強(qiáng)點(diǎn)菜的欲望;用燈光直射樣品，使其清晰明亮。這樣，鮮活的食材、協(xié)調(diào)的燈光、特別的形狀、整齊的擺放，既吸引客人的視線(xiàn)，又激發(fā)他們的食欲。
2)堆放飽滿(mǎn)，有立體感，明確主料和輔料：擺放整齊、層層疊加、聚成小堆。中間放輔料，上面放主料，節(jié)約成本之余又不失清爽新鮮、有立體感。
3)位置與次序符合認(rèn)知規(guī)律：新推出的菜品放在最前面，以吸引顧客，每周推出的特價(jià)菜緊隨其后。招牌菜可以陳列在整個(gè)明檔區(qū)的中間部分，以撐場(chǎng)面。
4)擺放為銷(xiāo)售服務(wù)：在不少店里，明檔相當(dāng)于菜譜，因此擺放必須引領(lǐng)銷(xiāo)售。如某海鮮店，明檔第一排擺放當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)的最新鮮、奇特的食材，以吸引顧客;中間是作為主力陣容推出的深海魚(yú)類(lèi);后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推銷(xiāo)，就能賣(mài)得很好。
2、現(xiàn)場(chǎng)制作滿(mǎn)足客戶(hù)訴求
明檔拉近了后廚與客人的距離，客人的關(guān)注點(diǎn)也不僅僅在于食材新鮮、環(huán)境衛(wèi)生這些基礎(chǔ)指標(biāo)。廚師當(dāng)面烹制食物帶來(lái)的互動(dòng)感、新奇感和儀式感，是明檔要達(dá)到的顧客最終心理訴求。
三、中小餐企是否要做明檔明廚?
做明檔明廚就是因?yàn)橐荒苛巳唬腿丝吹较矚g的菜會(huì)多點(diǎn)，看到新菜會(huì)好奇，看到規(guī)矩的展示會(huì)放心，看到現(xiàn)場(chǎng)烹調(diào)過(guò)程會(huì)滿(mǎn)意。但是，餐廳是否真的理解明廚、適不適合做明廚、有沒(méi)有能力做明廚，則需要首先想想清楚。
首先，如果不是像大排檔那樣把檔位擺在店外，就需要考慮自己餐廳前廳的面積大小，能不能搭建起來(lái)放置食材的位置和廚師的操作空間。以往明廚多設(shè)在如上千平米的火鍋燒烤、自助餐、美食廣場(chǎng)等這種面積足夠大的餐飲業(yè)態(tài)。后來(lái)明廚漸漸被中型餐廳引入，有的突出某個(gè)時(shí)令的特色食材，比如夏天的海鮮、冬天的臘肉熏腸等，有的則主要擺放某種適合的品類(lèi)，比如火鍋餐廳的涼鹵菜、鮮榨果汁和飲料。現(xiàn)場(chǎng)制作的主食如水餃、印度飛餅或其它特色產(chǎn)品的明廚。這些明廚就可以因地制宜，中小餐廳都可以采用。
其次，明廚的特點(diǎn)要求食材足夠新鮮和保鮮，冷柜、制冰機(jī)等保鮮設(shè)備和材料應(yīng)充足供應(yīng)，單間類(lèi)型的明廚應(yīng)該有獨(dú)立的空調(diào)。也就是說(shuō)，做明廚，較好的硬件資源是前提保證。還有一點(diǎn)值得注意，保鮮技術(shù)能不能降低明廚操作的高浪費(fèi)率，老板們?cè)谮A得更多客人前能不能撐過(guò)一段時(shí)間的高成本運(yùn)營(yíng)，也很關(guān)鍵，這里面需要有高超的管理技術(shù)。此外，還要注意明廚設(shè)計(jì)不能一味追求展示多種產(chǎn)品，否則很容易就有“雜貨鋪”、“大排檔”的觀(guān)感，不僅達(dá)不到突出展示的效果，還會(huì)導(dǎo)致運(yùn)營(yíng)成本上升、服務(wù)品質(zhì)下降。明廚并不是每個(gè)餐廳的必備，但既然要做明廚廚房，就要把明廚的功能發(fā)揮到最大，理解了明廚背后的運(yùn)營(yíng)管理思路，把握顧客消費(fèi)心理，在當(dāng)下動(dòng)輒跟風(fēng)隨大流的餐飲業(yè)顯得更加關(guān)鍵。
總結(jié)：明檔在餐廳的經(jīng)營(yíng)中越來(lái)越普遍，它提供了一個(gè)直面顧客、引導(dǎo)消費(fèi)的平臺(tái)，對(duì)越來(lái)越重視食品安全的消費(fèi)者也顯得日益重要。我們要充分利用明檔，通過(guò)滿(mǎn)足消費(fèi)感官需求以及情感利益的方法拉近與消費(fèi)者距離，讓消費(fèi)者真切地體會(huì)到舒適與安心，讓消費(fèi)者還沒(méi)有嘗到菜品之前，就對(duì)餐廳留下良好的印象。帶著愉悅的心情去用餐，很大程度上都會(huì)對(duì)餐廳留下好感，餐廳的地位在消費(fèi)者心中自然也就提升了一個(gè)臺(tái)階。能夠緊抓消費(fèi)者心智，設(shè)身處地地考慮消費(fèi)者的體驗(yàn)感，并通過(guò)不斷改進(jìn)與調(diào)整，最大程度地滿(mǎn)足消費(fèi)者需求，一直都是餐飲人的努力方向。
以上幾點(diǎn)就是我們整理的關(guān)于明檔廚房設(shè)計(jì)和定義的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
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