四川商用廚房設(shè)備廠家告訴你西餐廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021-05-25
西餐廚房整體規(guī)劃設(shè)計(jì)涉及西餐廳業(yè)務(wù)的需求和廚房生產(chǎn)的規(guī)模，考慮到現(xiàn)有的可用條件和適應(yīng)當(dāng)?shù)貤l件。廚房的類型、數(shù)量、面積、位置、廚房和餐廳之間的連接，確定并設(shè)計(jì)了廚房的工作環(huán)境，提出了廚房各功能區(qū)的設(shè)計(jì)和布局方案。作為四川專業(yè)商用廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們有多年的西餐廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家介紹相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的四川商用廚房設(shè)備廠家，我們認(rèn)為，西餐廚房設(shè)計(jì)需要考慮以下幾點(diǎn)：
一、西餐廚房面積的確定
廚房面積會(huì)造成擁擠，缺乏必要的物料儲(chǔ)存地點(diǎn)和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)：且廚房面積過大。它不僅延長(zhǎng)了生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)和運(yùn)輸運(yùn)營(yíng)線，而且占據(jù)了寶貴的業(yè)務(wù)空間。
西式廚房的生產(chǎn)和使用面積，是指西式原料加工、切割、烘焙、烹飪、冷食、面點(diǎn)等的經(jīng)營(yíng)和生產(chǎn)所占的有效范圍。西餐廳的生產(chǎn)，由于加工廚房的設(shè)置，大部分菜肴所需的原材料都要經(jīng)過粗加工或煮熟處理，所以西式廚房主要是用來制作菜肴的，廚房的面積可以相對(duì)較小。
除了廚房生產(chǎn)所需的區(qū)域。廚房的整個(gè)區(qū)域還應(yīng)包括原料采購(gòu)入口區(qū)，驗(yàn)收?qǐng)觯瑐}(cāng)庫(kù)，冷庫(kù)，垃圾處理場(chǎng)，廚師辦公室，員工設(shè)施等配套設(shè)施。
確定廚房區(qū)域的大小與廚房的效率和餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量有關(guān)。因此。廚房區(qū)域必須按照一定比例確定，并結(jié)合餐飲業(yè)的特點(diǎn)和發(fā)展需要。
從西餐管理的總體格局來看，西餐廚房以其簡(jiǎn)單快捷的烹飪工藝和廚房設(shè)備機(jī)械化程度較高，一般被餐廳所占據(jù)。
廚房面積約為餐廳大小(依實(shí)際情況而定)，當(dāng)餐廳面積增加時(shí)，餐廳面積占廚房面積的比例會(huì)逐漸減少。
二、進(jìn)一步分配總面積
確定每個(gè)操作單元的大小和廚房的點(diǎn)，即根據(jù)每個(gè)操作單元的流程和點(diǎn)，確定工作量和設(shè)備配置。其中，加工面積占23%：減產(chǎn)面積占42%;冷食、燒烤產(chǎn)區(qū)占10%;冷食產(chǎn)區(qū)占8%：廚師辦公室占2%;其他占15%。以上確定西廚房大小的方法。這是一種通用的方法，具有一定的指導(dǎo)作用。
隨著西方食品工業(yè)的不斷發(fā)展。迫使各西餐廳不斷擴(kuò)大商業(yè)空間，擴(kuò)大餐飲區(qū)域。最大限度地減小廚房的大小，以達(dá)到降低成本和獲取更多利潤(rùn)的目標(biāo)。西方廚房的分工變得越來越細(xì)致。西餐的廚房設(shè)施日益功能和清晰，為西餐營(yíng)運(yùn)創(chuàng)造了更有利可圖的空間。
已上這些就是我們整理的關(guān)于西餐廚房設(shè)計(jì)需要注意的要點(diǎn)的相關(guān)知識(shí)，希望對(duì)大家能夠有所幫助。
