四川廚房設備公司教你餐飲廚房的分類以及設計方案
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-08-09
根據餐飲廚房的經營菜系，餐飲廚房主要包括火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等多種形式的商業型餐飲廚房。在設計餐飲廚房時，需要根據這些不同類型的廚房以及它們的服務項目的不同進行有針對性的策劃設計。作為專業的、大型四川廚房設備公司，我們有多年的商用廚房設計經驗，現在我們就和大家分享相關的知識。
作為大型的、專業的四川廚房設備公司，我們認為，目前比較常見的餐飲廚房主要分為三大類，三大類主要分為：
一是常見的封閉式廚房：適用于傳統餐飲廚房，可降低廚房烹調過程中煎、炒、烹、炸類菜品所產生的噪音、氣味、油煙，以便不影響餐廳舒適的就餐環境。
二是半開放式廚房：即把廚房與餐廳連接在一起，半開放式結合了開放式和封閉式廚房的優點，適用于快餐、小規模餐飲店。
三是開放式廚房：即將餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間，它是源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主，少明火，油煙小。使顧客在品嘗美食的同時可以欣賞到廚師的烹飪作業。其應用于西餐廳、自助餐廚房。
二、餐飲廚房設計的原則
在餐飲廚房工藝流程與功能區布局上設計時，遵照廚房的工作流程：從原材料來貨驗收倉儲，到加工制作，再到菜品的出品服務等一系列過程組成。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經營的菜式、生產量與原材料加工量、設備先進程度與空間利用率等諸多因素，進行細致的分析計算確定出加工區、配菜烹調、面點、涼菜等生產作業區。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區。功能區布局原則是滿足烹調工藝要求，菜系、飲食結構需求。衛生控制中采用三區——污染區、清潔區、控制區;臟凈區分開，粗精加工區分開，生熟分開，生進熟出，不交叉。動線安排由烹調操作的過程(洗、切、炒)決定，符合人體勞動、工作的效果的規律性支配生產環境。
選配餐飲廚房設備時，我們結合餐飲定位和檔次要求，在節約成本的前提下，充分考慮所對應出品的菜系，能源供給結構、能耗價格比、環保、節能減排，通過計算選取廚具規格、容量，盡可能選配金額不大、現代化、自動化的廚房設備，減少人員，保證菜品的口味統一。同時也優先選用減少烹調過程對菜品營養的破環，能保障食品健康的設備。對于設備的布局相對集中，減少人員走動，符合人體運動，加快出菜速度。
以上就是根據我們多年的商用廚房設計經驗總結的餐飲廚房設計和分類的相關知識，希望對廣大的餐飲業老板能夠有所幫助。
