成都食堂廚房設(shè)備廠家告訴你大型商用廚房應(yīng)該如何布局設(shè)計(jì)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2021-10-05
大型商用廚房包含的設(shè)備都是很多的，需要利用的空間卻是非常有限的。因此，在設(shè)計(jì)商用廚房時(shí)，既需要考慮為廚房提供竟可能多的廚房設(shè)備，滿足廚房的需要。同時(shí)，還需要我們考慮廚房的空間布局，合理的規(guī)劃廚房和前停的比列，充分利用好既定的空間。那么，在大型商用廚房中我們應(yīng)該如何布局呢?作為專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識(shí)。
作為專業(yè)的成都食堂廚房設(shè)備廠家，我們根據(jù)自己多年的商用廚房工程經(jīng)驗(yàn)，整理了一下知識(shí)和大家分享：
(一) 廚房布局
1. 廚房面積的測(cè)算
廚房設(shè)備面積在餐飲店面積中有一個(gè)合適的比例，廚房面積過(guò)小，會(huì)使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會(huì)影響員工的工作熱情;面積過(guò)大，則會(huì)增加員工工作時(shí)行走的路程，浪費(fèi)時(shí)間和消耗體力，還會(huì)增加清掃、照明、維修設(shè)施等的費(fèi)用。
一般來(lái)說(shuō)，廚房面積的確定有兩種方法。一是按餐廳的餐位來(lái)確定，如100個(gè)餐位的餐飲店，人均所需廚房面積0.7米。隨著餐位的增加，廚房面積人均越來(lái)越少，通常餐飲店測(cè)算廚房面積按人均0.5一0.8米即可。二是以餐飲店面積作依據(jù)，來(lái)確定廚房與其的比例，例如，廚房面積為餐飲店總面積的40%一50%，輔助設(shè)施面積則為餐廳面積的30%一40%。
2. 布局時(shí)需考慮的因素
我們認(rèn)為首先要考慮廚房的平面形狀，房間的分隔格局使用面積的大小;其次要考慮廚房的生產(chǎn)形式是什么?是加工還是烹調(diào)?是宴會(huì)廚房還是快餐廚房?是做魯菜還是粵菜?其生產(chǎn)方式不同，布局也不同;第三要考慮廚房所需的生產(chǎn)設(shè)備，即需要布局的設(shè)備有哪些?這些設(shè)備的種類、型號(hào)、功能及所需能源情況如何，以確定擺放的位置和占據(jù)的空間;第四，要遵守法規(guī)和政府有關(guān)部門的要求，如衛(wèi)生防疫部門、消防安全部門提出的要求;第五，投資費(fèi)用的大小。
3. 廚房功能的設(shè)計(jì)
廚房設(shè)計(jì)要體現(xiàn)它的功能，使之工作起來(lái)得心應(yīng)手，實(shí)現(xiàn)程序化，決不可交叉進(jìn)行，雜亂無(wú)章。通常水臺(tái)位要靠近砧板位。水臺(tái)處應(yīng)有養(yǎng)放鮮活動(dòng)物、洗放干濕貨的地方。砧板臺(tái)要與切配臺(tái)、菜案、爐灶平行，砧板臺(tái)下應(yīng)有冷柜和存放工具柜的地方。菜案下應(yīng)有碗、碟、盤柜。炒鑊線的一頭應(yīng)設(shè)煲;涼菜間要與廚房其他崗位隔開(kāi)，并有預(yù)進(jìn)間。
4. 廚房整體布局
根據(jù)廚房的形狀和面積，廚房布局可系統(tǒng)地劃分為三個(gè)區(qū):
(l)食品接收、儲(chǔ)存及加工區(qū):主要包括進(jìn)貨口、驗(yàn)收處、干貨庫(kù)、冷藏柜、廚房辦公室和粗加工間。
(2)烹飪作業(yè)區(qū):主要包括冷菜間、點(diǎn)心間(面點(diǎn)間)、配菜間、爐灶間、冷藏間、干貨間、辦公室、冷菜間、面點(diǎn)間應(yīng)單獨(dú)隔開(kāi)，配菜間與爐灶間可在一起。
(3)備餐洗滌間:主要包括備餐間、清洗間。
以上這些就是我們整理的關(guān)于大型商用廚房布局設(shè)計(jì)的相關(guān)知識(shí)。
