成都商用廚房設備生產廠家告訴你加工制作階段食品安全如何做起
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2021-11-03
民以食為天，食以安全為重。可見，食品安全在整個商用廚房中都是非常重要的一部分。如果食品安全沒做好，引發食品安全事故，那么就會造成非常大的人身損失。那么，我們在商用廚房的加工制作工程中，應該如何做好食品的安全管理工作呢?作為專業的成都商用廚房設備生產廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設備制造經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都商用廚房設備生產廠家，我們認為，要做好廚房的視食品安全管理工作，食品的加工制作環節是重點，需要我們從以下幾個方面入手，具體情況如下：
一、加工制作基本要求
加工制作的食品品種、數量與場所、設施、設備等條件相匹配。
加工制作食品過程中，應采取下列措施，避免食品受到交叉污染：
a)不同類型的食品原料、不同存在形式的食品(原料、半成品、成品，下同)分開存放，其盛放容器和加工制作工具分類管理、分開使用，定位存放;
b)接觸食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接觸不潔物;
c)食品處理區內不得從事可能污染食品的活動;
d)不得在輔助區(如衛生間、更衣區等)內加工制作食品、清洗消毒餐飲具;
e)餐飲服務場所內不得飼養和宰殺禽、畜等動物。
二、加工制作食品過程中，不得存在下列行為：
a)使用非食品原料加工制作食品;
b)在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質;
c)使用回收食品作為原料，再次加工制作食品;
d)使用超過保質期的食品、食品添加劑;
e)超范圍、超限量使用食品添加劑;
f)使用腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑;
g)使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑;
h)使用無標簽的預包裝食品、食品添加劑;
i)使用國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品(如織紋螺等);
j)在食品中添加藥品(按照傳統既是食品又是中藥材的物質除外);
k)法律法規禁止的其他加工制作行為。
對國家法律法規明令禁止的食品及原料，應拒絕加工制作。
加工制作區域的使用，中央廚房和集體用餐配送單位的食品冷卻、分裝等應在專間內進行。
三、下列食品的加工制作應在專間內進行：
a)生食類食品;
b)裱花蛋糕;
c)冷食類食品(除外)。
四、下列加工制作既可在專間也可在專用操作區內進行：
a)備餐;
b)現榨果蔬汁、果蔬拼盤等的加工制作;
c)僅加工制作植物性冷食類食品(不含非發酵豆制品);對預包裝食品進行拆封、裝盤、調味等簡單加工制作后即供應的;調制供消費者直接食用的調味料。
學校(含托幼機構)食堂和養老機構食堂的備餐宜在專間內進行。
以上這些就是我們整理的關于食品加工制作階段如何做好食品安全的相關知識 ，希望對大家能夠有所幫助。
