大型單位食堂廚房設備生產廠家教你油煙污染常識
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-06-06
多年來，由于油煙排放管道設計不合理或者油煙凈化器安裝使用不到位等問題所引起的油煙污染現象日益增多。那么油煙污染到底是什么呢?油煙污染的整個過程又是怎樣發生的呢?作為專業的大型單位食堂廚房設備生產廠家，今天我們就來和大家談談這個問題。
作為專業的四川大型單位食堂廚房設備生產廠家，我們給大家整理了關于廚房油煙污染的相關知識，具體如下：
按照現行《飲食業油煙排放標準》(GB18483-2001)的規定，凡在食物加工、烹飪過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解所得的產物統稱為油煙。根據相關分析，油煙污染物主要有氣態污染物和油煙顆粒物之分。其中，油煙顆粒物又可以分為液態顆粒物和固態顆粒物。
如圖所示，油煙顆粒物主要有常規液態油粒(A)、油包食材渣(B)、油水混合(C)、水包油(D)、油包水(F)等，除此之外還有固態顆粒(G)等形態。
當油水混合物在高溫下瞬間氣化、爆炸，會產生粒徑在100μm以下的較大的液態顆粒物，屬于PM100;而食用油在高溫狀態下蒸發，遇冷凝結而成的油霧則粒徑較小，一般小于1μm，屬于PM1.0。
固態顆粒物則是食材顆粒或食用油經高溫碳化后的固態產物在翻炒過程中隨煙氣升騰或燒烤不完全燃燒所形成的煙灰等。其粒徑一般在100μm以下，屬于TSP(PM100)。
這些小顆粒的污染物一旦排放到空氣中，就會形成狀態相對穩定的氣溶膠，從而長時間在大氣中漂浮。長此以往，將會給城市大氣環境帶來諸多不利影響。根據《我國廢氣凈化行業 2006 年發展報告》，目前飲食業油煙污染源已經成為僅次于工業污染源和交通污染源后的第三大空氣污染源，在許多城市中，有關飲食業油煙污染的投訴甚至占到了環境投訴的 30~40%。
而另一方面，由于餐飲門店多集中在城市人口較為密集的區域，油煙污染將會直接影響到各地居民的身體健康，成為引起擾民投訴的一項熱點民生問題。相關研究表明，油煙污染物的吸入可以直接損害人的呼吸道粘膜，對于呼吸道及肺部都有一定的刺激作用，嚴重的甚至可能使人出現咳嗽、胸悶、氣短等癥狀。可以說餐飲油煙污染已不單單是環境問題、也是社會問題。
以上這些就是我們整理的關于油煙污染常識的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
