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廚具百科

餐飲廚房設備公司教你商用廚房設計需要注意的四個方面

發布人:四川優佰特廚房設備公司發布時間:2022-07-14

  我們在設計商用廚房時,需要注意的細節很多,有些細節是非常重要的,也是不能夠忽略的。那么,我們在設計商用廚房時,那些需要我們足夠的重視呢,是我們不能夠輕視的呢?作為專業的餐飲廚房設備公司,我們有多年的商用廚房設計商用廚房設備制造經驗,現在就和大家分享相關的知識。


  作為專業的餐飲廚房設備公司,我們整理了幾個比較普遍的細節,具體情況如下:


  一、廚房通風必須講究


  通風要講究要使廚房,尤其是配菜、烹調區形成負壓。通風設備一定要考慮清楚。負壓是指排出去的空氣量,要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。


  在抽排廚房油煙的同時,不可忽視烤箱、焗爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要保證所有煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。


商用廚房設計


  廚房內的通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調系統,有效的通風、排風必須符合下列標準:


  (1) 廚房和面點間等熱加工間的補風量應該是排風量的70%左右,房間負壓值不應大于5帕,使廚房內產生的油煙氣味不會往餐廳飄散達到效果。


  (2) 廚房和面點間等熱加工間的通風換氣,其中65%由排煙罩排出,35%由送新風管和換氣扇換氣完成,換氣一般每小時40次為宜。


  (3) 排氣罩吸氣速度一般不應小于0.5米/秒,排風管內速度不應大于10米/秒。


  二、地面一定防滑吸水


  有些在設計地面時,為了節省成本,使用普通瓷磚,結果既不防滑又不吸水,嚴重影響了工作效率。這樣是絕對不可以的。


  地面設計和選材,不可盲從,必須審慎定奪。在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前,使用紅鋼磚仍不失為有效之舉,保證無后顧之憂。


  三、排水用水要及時


  在現實的廚房中,很多在設計水槽或水池時,由于配備得太少、太小,使得廚師要跑很遠才能找到水池,于是忙起來干脆就很難顧及清洗,以致廚房的衛生很難達標。廚房的明溝,是廚房污水排放的重要通道。可有些廚房明溝太淺,或太毛糙,或無高低落差,或無有機連接,使得廚房或水地相連,或臭氣熏人,很難做到干爽、潔凈。


食堂廚房設計


  在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗,廚師取用清水和清潔用水的各種需要,盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池,保證食品生產環境的整潔衛生,健康安全。


  四、配備煙感報警器


  有些時候,廚房內部有不少火災隱患,如房內的燃氣、油的泄漏,爐灶燃燒時產生的高溫,煙罩內長期積累的油污等。如果平時管理不善或不注意保養、檢查,一不小心就會引起火災。一定要除了平時的強化員工消防安全意識,防患于未然外,在廚房間還必須裝置必要的消防設施。如煙感報警器、噴淋裝置、二氧化碳滅火器等。使用燃氣的單位,在廚房內還應裝置煤氣泄漏報警器,是必然之舉!


  以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計中的細節問題的相關知識,希望對大家能夠有所幫助。




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