成都幼兒園廚房設備廠家教你設計商用廚房主灶間
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-08-24
由于每個餐飲企業的情況不同，經營的菜系，加工的工藝都非常的不同。因此，商用廚房的主灶間也就各有各的不同。因此，如何設計出能夠讓每個餐飲企業都滿足的主灶間就是一個非常復雜的事情。那么，應該如何商用廚房主灶間呢?作為專業的成都幼兒園廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都幼兒園廚房設備廠家，我們認為，在設計廚房主灶間時，需要注意以下這些：
1.烹飪區和切配區
主廚房一般設計兩個區域：烹飪區和切配區。一般格局為：灶具、廚師操作間距、荷臺為烹飪區;切割工作臺、刀工操作間距、配套設備區為切割區;烹飪區與切割區之間設有蔬菜傳遞通道，是打荷師傅的工作空間。經典的布局模式適用于各種類型的廚房，即使廚房結構有限，也可以參考這種布局設計。
2.選擇爐具及配套設備
首先，爐灶等主要設備應根據主要菜系進行選擇。除了炒灶，還需要一些其他的爐灶，比如湯灶、燉灶、大灶等。比如經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜和燉魚臺。盡量使用專用爐灶，配置不當，廚師工作會感到不舒服，也會影響食品質量，還會造成一定的體力和燃料浪費。除爐具外，還需要調味臺、打荷臺、切配工作臺、保鮮工作臺、水池、冰柜、餐具柜等配套設備，應根據實際情況逐一配套，盡量不離位就能存取原料、洗滌、取放餐具等。
3、確保出餐質量
廚房設備的種類、型號、數量要滿足質量、速度和數量的需要，要根據實際需要進行配置。同類爐灶應設置在一起，并有相應的切配工作臺。
4.設備布局與通道連接簡單順暢
通道連接設備，傳菜通道要有足夠的寬度。廚房設備布局與通道連接要非常簡單順暢。較大的主爐要設置專用進出口，分開進出運行路線。
5、縮短與餐廳的距離
為了保證廚房烹飪的顏色、香氣、味道和及時的食物傳遞到位，烹飪工作室應靠近餐廳，特別是具有宴會接待能力的餐廳。需要使用手推車進行大量用餐和收集殘余食物。因此，烹飪工作室和餐廳應位于同一樓層，沒有臺階，更不用說應錯層了。如果不在同一層，則需要設置傳菜梯。
以上這些就是我們整理的如何設計商用廚房主灶間的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
