大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備公司告訴你商用廚房必須具備的因素以及職能部門
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2022-10-31
一般大家都知道商用廚房不同于家用廚房，商用廚房所具備的功能和設(shè)備是家用廚房所不具備的。而且，由于商用廚房的規(guī)模大，服務(wù)的人員數(shù)量多，因此，更需要各部門之間合理的分工配合，這樣才能提高廚房的運(yùn)營效率。那么，商用廚房一般都具備那些條件呢，在商用廚房中又一般都劃分為那些職能部門呢?作為專業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備公司，我們有多年的商用廚房設(shè)計和食堂廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為轉(zhuǎn)惡業(yè)的大型學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們整理了商用廚房必備條件的相關(guān)知識，具體如下：
一、商用廚房的必備條件
1、一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員(有一定專業(yè)技術(shù)的廚師、廚工及相關(guān)工作人員)。
2、生產(chǎn)所必須的設(shè)施和設(shè)備。
3、必需的生產(chǎn)場地。?
4、滿足需要的烹任原材料。
5、適用的能源。
二、商用廚房的職能部門
一個合格的商用廚房，不會光只有一個烹飪部門， 還必須具備以下這些職能部門：
1、加工部門：是原料進(jìn)入廚房的第一生產(chǎn)崗位，主要負(fù)責(zé)將蔬菜、水產(chǎn)、禽畜、肉類等各種原料進(jìn)行揀摘、洗滌、宰殺、整理，即所謂的初加工;干貨原料的漲發(fā)、洗滌、處理也在初加工范疇。
2、配菜部門：又稱砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行主料、配料、料頭(又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的蔥、姜、蒜等)的組合配伍。
3、爐灶部門：負(fù)責(zé)將配制完成的組合原料，經(jīng)過加熱、殺菌、消毒、和調(diào)味，使之成為符合風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
4、冷菜部門：負(fù)責(zé)冷菜(亦稱涼菜)的刀工處理、腌制、烹調(diào)及改刀裝盤工作。
5、點(diǎn)心部門：主要負(fù)責(zé)點(diǎn)心的制作和供應(yīng)。
一般來說，一個功能齊全的商用廚房都需要具備這些條件和職能部門，希望這些對大家能夠有所幫助。
