商用廚房設備產廠家告訴你商用廚房設備的采購保養維修小知識
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-11-17
為了能夠滿足大型酒店飯店和食堂的需求，商用廚房中一般都集中了大量的廚房設備。在選擇這些設備時，一方面需要我們根據一定的專業知識來進行，另外，還需要我們在采購了設備之后，對這些設備進行科學合理的保養和維護。作為專業的商用廚房設備生產廠家，我們有多年的商用廚房設備制造和商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的商用廚房設備生產廠家，我們根據自己多年的大型商用廚房工程經驗，總結了相關知識，具體如下：
一、商用廚房設備的選擇
1、廚房設備選擇應根據飯店的檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過于高檔，數量品種過多，不但沒有必要，而且會加大資金和成本，得不償失。
2、購進廚房設備應根據廚房的規模、面積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。
3、應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率大的廚房設備為好。
4、應選擇無污染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備，以防出現工傷。
二、廚房設備的合理使用
1、正確地合理使用廚房設備是餐館重要管理內容之一。制訂有效的廚房設備管理辦法及執行條例，可使各種設備合理使用，減少不合理磨損，避免不合理的損傷，從而減少故障，保證設備正常運轉，提高廚師勞動生產率。
要想多出產品、出好產品，在設備的使用上應做到：廚師必須掌握設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，即懂設備性能，懂設備結構，懂設備原理和懂設備用途;會使用設備，會保養設備，會排除設備故障。
企業對使用設備的人，要加強管理和培訓，設專人負責。比如切羊肉片機，應該規定誰使用，誰負責，包括機械的使用，切出羊肉片的質量和規格，定期檢修、保養、排除故障，都有專人管理、專人負責。
2、工作時按操作規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
三、廚房設備正確的保養
廚房設備的合理使用和維修是非常必要的，更重要的是定期保養。實施正確的保養措施，才能減少廚房設備的不正常損壞，避免不必要的經濟損失。
1、使用設備的廚師應根據設備的特點自覺保護設備。比如各類冰箱，在正常運轉情況下，應三天或一周人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間，而冷凍冰箱要求溫度保持0℃至-20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚，必然會使制冷受到影響，再加上取用食品時經常要開冰箱門，冰箱內儲存原材料和食品過多，都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態。如果運轉時間過久，電機會出現停運或損壞。按時化霜是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設備也是如此，比如切肉片機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等，也是很好的保養方式。
2、廚師在使用設備時，要與修理人員經常取得聯系，如實反映設備的使用情況、有何毛病和問題。請修理人員及時協助搶修，把設備故障消滅在萌芽狀態。
3、廚房應建立專人負責設備保養制度，定期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好日記錄，有問題應及時上報、及時維修。
4、維修人員應建立設備定期檢修制度，行使技術監督權力，避免出現設備事故和損壞情況，保證設備的完好程度。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設備的采購和維修保養知識，希望對大家能夠有所幫助。
