學校食堂廚具廚房設備生產廠家揭秘廚房油煙污染產生的過程
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2022-12-31
食用油是我們廚房中必不可少的物品。我們在加工食物的過程中，會經常的使用食用油，而這樣就會產生大量的油煙并污染周圍的環境。那么，廚房中食用油是如何產生油煙污染的呢?我們又可以采用那些措施來減少廚房油煙污染呢?作為專業的大型學校食堂廚具廚房設備生產廠家，我們有多年的油煙凈化設備生產和銷售經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的學校食堂廚具廚房設備生產廠家，我們總結了食用油產生油煙污染的過程的相關經驗，具體如下：
在中餐里，炒菜一般會以熱鍋的方式展開，待鍋體加熱至一定溫度時，再將食用油倒入。在此過程中，每個階段所產生的油煙污染物都有所區別。
我們先來看熱鍋階段。熱鍋階段，鍋體被迅速加熱，殘留在鍋體表面的油膜會開始蒸發，油煙也由此產生。該階段產生的污染物主要是一些極細顆粒物(PM1.0)。
隨著加熱時間的增長，鍋內食用油的油溫逐漸升高，雖然不同食用油的煙點、沸點有所差異，但在實際過程中，油溫超過煙點的現象時有發生。由此，食用油表面大量的油分子會在油面上形成過飽和蒸汽，并逐漸凝聚成油煙顆粒物。
其中，因為油面處的溫度較高，其邊緣部分所產生的油煙量甚至較中間更多。此時所產生的污染顆粒物為PM2.5，氣態污染物則包含一些油蒸汽以及熱裂解產物。
最后，將洗凈的食材放入鍋中時，食材上的水分會與食用油混在一起。由于此時的油溫較高，高溫油與水珠相接觸并將熱量傳遞給水珠，水珠會瞬間汽化產生爆炸而使油滴四濺。由于普通炒鍋的受熱不均勻，油滴濺落在溫度較高的點位時會迅速蒸發致使鍋面產生油煙。該過程可以說是產生油煙的一個高峰，并且此過程中所產生的油煙的VOCs組成非常復雜，其顆粒物的粒徑分布也較前期更廣，在納米到毫米級都有分布。
綜上所述，要想有效減少油煙的產生，控制油溫是關鍵。因此，我們在日常的炒菜過程中，應該盡量避免冒煙后再下菜。當然更好的辦法就是安裝一臺高效的油煙凈化器了!
以上就是我們整理的關于食用油產生油煙污染的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
