如何設計商用廚房（硬核經驗分享）
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-01-07
作為商用廚房設備公司，我們在日常工作中，經常會遇見由于客戶對商用廚房設計工作不了解，經常提出一些不切實際的要求和想法的事情。而這往往對廚房設計工作帶來了很大的干擾，嚴重影響了廚房設計的質量和效率。例如有些客戶今天才提出要求，明天就要完成設計圖;而有些客戶則經常想當然的修改設計方案，最后導致廚房建好后，還需要改造。為了讓大家更好的了解商用廚房設計工作，以后少走彎路，減少不必要的損失，我們總結了商用廚房的硬核設計經驗，現在就和大家分享。
根據我們的經驗，我們認為，商用廚房的設計主要分為兩個階段，第一個階段是廚房空間的運籌和策劃;第二個階段是商用廚房空間的設計和布局。這兩個階段，具體需要解決那些問題呢，需要完成那些工作呢?且看下文詳解:
第一階段：廚房運籌策劃
廚房經營規劃應與餐飲行業經濟主體(如酒店、食堂)的規劃同時進行，并服從經營主體的規劃需求。經營主體的規劃包括經營方式、規格等級、菜肴、服務項目、服務定位、餐廳餐位等經營需求。同時，確定了廚房的總體規劃，并明確了以下廚房設計依據：
1.確定廚房、附屬廚房、倉庫等的位置、結構面積和與餐廳的空間關系。
2.根據廚房與餐廳的位置關系，大致確定廚房區城、通道設置及工作流程方向。
3.廚房設備的保障能力根據菜系、餐廳數量、服務項目計算確定。
4.根據以上提出的廚房需求設計技術要求。
第二階段：廚房設計布局階段
主要工作是驗證廚房設計的技術要求，分析廚房圖紙和現場勘察。圖紙越準確，設計成功率越高;圖紙要求越詳細，設計優化程度越高。
1.經營者應提供廚房和餐廳的平面圖或現場測繪的平面圖。
2.分析圖紙，尤其是大廚房的電子版圖紙，了解周圍建筑的結構和用途。廚房結構、面積、溝渠、梁、柱、高程、凈高等。檢查廚房上部是否有衛生間，下部是否有倉庫，是否與廚房的設置相矛盾。還需要查看其他圖層的輔助設施、消防劃定區城等相關內容。
3.現場調查校對圖紙，記錄溝渠、梁、柱、突出物、高度等變化部位的具體尺寸。
4.調查水電、排煙、空調等輔助設施的現狀，如原煙道、進風口、污水出口等。檢查房屋結構，如門窗尺寸、梁下高度、棚下高度、四壁厚度及材料、廚房與餐廳的關系、實際施工進度等。
5.實地考察經營主體和廚房建筑的外部結構，如經營主體的屋頂高度、門窗位置、屋頂的層面狀況、經營主體和廚房周圍的建筑類型、距離腐爛、高度和樓層高度。確認排煙設備設計安裝走向與位置。
以上就是我們分享的商用廚房設計的相關經驗，希望對大家有所幫助，如有不足之處，還請指正。
