商用廚房設備十大品牌廠家之一告訴你熱廚操作間設計方法
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-03-02
商用廚房最重要的功能間就是熱操作間。我們在熱操作間會配置主要的熱加工設備和爐灶設備，主要負責主副食的加工制作。因此，商用廚房的熱廚操作間是一個非常重要的部分，如果設計不當會給我們的廚房帶來很多問題。那么，在設計商用廚房熱操作間時，需要我們注意那些事情呢?作為四川商用廚房設備十大品牌廠家之一，我們有多年的商用廚房設計和商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都商用廚房設備品牌廠家之一，我們根據多年的商用廚房設計經驗，給大家總結了熱廚操作間設計注意要點，具體如下：
1.烹飪區和切配區
主廚房一般設計兩個區域：烹飪區和切配區。一般格局為：灶具、廚師操作間距、荷臺為烹飪區;切割工作臺、刀工操作間距、配套設備區為切割區;烹飪區與切割區之間設有蔬菜傳遞通道，是打荷師傅的工作空間。經典的布局模式適用于各種類型的廚房，即使廚房結構有限，也可以參考這種布局設計。
2.選擇爐具及配套設備
首先，爐灶等主要設備應根據主要菜系進行選擇。除了炒灶，還需要一些其他的爐灶，比如湯灶、燉灶、大灶等。比如經營海鮮菜系，還需要海鮮蒸柜和燉魚臺。盡量使用專用爐灶，配置不當，廚師工作會感到不舒服，也會影響食品質量，還會造成一定的體力和燃料浪費。除爐具外，還需要調味臺、打荷臺、切配工作臺、保鮮工作臺、水池、冰柜、餐具柜等配套設備，應根據實際情況逐一配套，盡量不離位就能存取原料、洗滌、取放餐具等。
3、確保出餐質量
廚房設備的種類、型號、數量要滿足質量、速度和數量的需要，要根據實際需要進行配置。同類爐灶應設置在一起，并有相應的切配工作臺。
4.設備布局與通道連接簡單順暢
通道連接設備，傳菜通道要有足夠的寬度。廚房設備布局與通道連接要非常簡單順暢。較大的主爐要設置專用進出口，分開進出運行路線。
5、縮短與餐廳的距離
為了保證廚房烹飪的顏色、香氣、味道和及時的食物傳遞到位，烹飪工作室應靠近餐廳，特別是具有宴會接待能力的餐廳。需要使用手推車進行大量用餐和收集殘疾。因此，烹飪工作室和餐廳應位于同一樓層，沒有臺階，更不用說應錯層了。如果不在同一層，則需要設置傳菜梯。
以上這些就是我們整理的關于熱廚操作間的設計方法的相關知識，希望對大家能夠有所幫助。
