重慶廚房設(shè)備公司告訴你廚房工程設(shè)計要符合的需求
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時間：2023-04-14
商用廚房工程設(shè)計不但需要讓廚房的功能區(qū)域和設(shè)備配置滿足廚房的工作需要，而且還需滿足國家法律對商用廚房的衛(wèi)生、消防、食品安全需要的要求。因此，我們在設(shè)計商用廚房時，不能只考慮工程的技術(shù)方面，還要考慮工程的法律法規(guī)的問題。那么，我們在設(shè)計廚房工程時，需要考慮那些需要呢?最近不少重慶的朋友就在討論這些問題。雖然，我們不是重慶廚房設(shè)備公司，但是，作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備公司，我們有多年的商用廚房工程經(jīng)驗，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備公司，我們認(rèn)為，在設(shè)計商用廚房工程時，需要滿足以下需要：
一、衛(wèi)生防疫要求
1.粉房、燒臘、洗碗間應(yīng)封頂;
2.粗加工層架按100-150人/人匹配;
3.洗碗機，消毒柜根據(jù)用餐人數(shù)配備適當(dāng)功能的設(shè)備;
4.明檔應(yīng)配備預(yù)進間(洗手星)雙隔間;
5.粗加工和洗碗間各占一定比例;
6.廚房與廳面的比例約為1:3;
7. 燒臘室應(yīng)配備紗門柜，存放燒烤食品;
8.烘焙室應(yīng)分開;
9.進菜、出菜、生熟、洗碗間干凈的碗和臟碗各有通道，門一般1200-1500mm寬;
10.廚房一般配備垃圾間。
二、消防設(shè)計要求
1.油箱離煙道和風(fēng)喉超過10m，不能正對;
2.油箱必須配備閘閥，廚房配備1500毫米高的手動總油門;
3.油泵及開關(guān)應(yīng)防爆;
4、油箱通大氣孔要符合消防要求;
5.油箱周圍應(yīng)建防漏墻;
6.油庫應(yīng)遠(yuǎn)離油炸爐10m以上。油庫設(shè)計二層時，3mm板中間隔耐火棉;
7、電器產(chǎn)品必須有良好的接地保護;
8.油管必須采用國標(biāo)鍍鋅管;
9.煤氣和油類燃料不能混合，煤氣間設(shè)計應(yīng)間隔，并有排氣扇;
10.廚房消防設(shè)施安全，無損壞;
11、煤氣管應(yīng)加減壓閥;
12.消防通道必須超過1000毫米。
蒸氣管道系統(tǒng)配置：
第一減壓閥→壓力表→第二減壓閥→閘閥→安全閥→壓力表→軟管→閘閥。
三、環(huán)保要求
1.煙道口高于屋頂，規(guī)定比十米區(qū)最高建筑高一米;
2.油煙風(fēng)口應(yīng)下排;
3.高檔餐廳采用水煙罩和靜電凈化器處理，滿足環(huán)保要求;
4.20m內(nèi)無房屋或民房;
5.煙道離房屋太近時應(yīng)水化;
6.新鮮空氣進口應(yīng)加橡膠減震消音，風(fēng)柜與風(fēng)喉之間應(yīng)采用軟連接減震消音;
7、住宅區(qū)風(fēng)喉噪間<50dB，工業(yè)區(qū)<55dB;
8. 水化后，黑煙濃度<2黑。
四、設(shè)備擺放要求
1.炒爐與荷臺之間的距離不得超過700-800mm(更小即650mm);
2.主、副荷臺間距1200-1800mm;
3.斬臺與雪柜之間的距離不小于800mm，適合1000-1200mm;
4、荷臺對著炒爐，斬臺對著荷臺;
5.粉房靠近點心烹飪爐，減少勞動力;
6.倉庫或進口附近粗加工;
7. 洗碗間一門通向中廚，一門通向餐廳(最好有玄關(guān))。
五、廚房工程須明確的幾個問題：
1.用餐人數(shù):正常情況下，中廚炒爐每個小炒爐可以滿足50-70人，中炒爐60-80人，大炒爐100-150人。大炒爐通常位于員工食堂。酒店廚房是否有早、晚茶、西餐等需要特別說明;
2.燃料性質(zhì)：決定廚房爐具的風(fēng)格和規(guī)格以及成本和價格;
3.周邊環(huán)境：限制廚具的擺放和抽氣。新鮮空氣。供氣系統(tǒng)的方向。
以上這些就是我們整理的關(guān)于商用廚房工程需要滿足的需要的相關(guān)知識，希望對大家有所幫助。
