商用廚房設計公司告訴你商用廚房排風應該如何設計
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-04-18
廚房排風系統的設計非常的復雜，在不同的功能間和不同的區域，對排煙的時間和排煙的大小都是不同的。因此，我們在設計廚房排風系統時，就要考慮集中統一排風，也要考慮不同功能間的排風時段，需要對不同區域的需求分開設計。那么，商用廚房的排風系統應該如何設計呢?作為專業的商用廚房設計公司，我們有多年的商用廚房工程經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都商用廚房設計公司，根據我們多年的廚房工程經驗，我們整理了商用廚房排風系統設計的相關知識，具體如下：
1、廚房通風量計算：廚房的通風量由兩部分組成，即局部排風量和全面排風量，局部排風量按排風罩的尺寸等情況確定或按選用灶具的情況確定，全面排風量一般按計算確定。
2、廚房排風的劃分與設置
1)主食加工排風系統與副食加工排風系統應分開設置：因為主、副食加工工作時間不一致;主、副食加工產生煙氣成分不同所選用排氣罩不同，主食加工選用普通排氣罩即可，而副食加工產生大量油煙氣，為保護環境宜選用洗滌式“運水排氣罩”，兩種排氣罩風阻力差別很大，不利于風量平衡和合理選用排風機。
2)由于各排氣罩不一定同時使用，故每個排風系統負擔的排氣罩應盡量減少，以不超過2各為佳：這不僅容易保證各排氣罩的排風量的均衡，也可以靈活調整排氣罩開、停，降低通風(排風、補風)系統的運行費用，節約能源。另外還可以解決排風機風量偏大、風道斷面過大、噪音處理和安裝不便等問題。
3)全面通風排風口的布置應按灶具的具體位置考慮，距排風罩越遠越好。
4)廚房排風機一般宜選用離心風機，以保證足夠靜壓：若選用道管風機或風機箱時一定要注意選用電機外置型風機。
3、廚房排煙的補風措施
廚房的排風量要大于補風量，使廚房形成一定的負壓，并保證食堂一定的微正壓。這樣可以避免廚房向餐廳串味現象。補風量應按排風量的80-90%考慮，將30-40%的送風量送至餐廳，同時要保證廚房負壓值不大于5Pa;廚房主、副食加工間宜作崗位送風、送風口直接均勻布置排氣罩前側上方，送風口送風角度可調，以起到局部降溫和防止煙氣外逸的作用，其他送風口設在廚房其他部位，如粗加工部等。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區域風速<0.25m/s較為理想。廚房補風系統不宜過大，一般應<4000m3/h風量為宜。送風系統風機宜采用調速風機，配合排風補風系統及廚房室內負壓值調整送風量，節電節能。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計的相關經驗，希望對大家能夠有所幫助。
