成都餐飲飯店廚房設備廠家告訴你如何做好飯店廚房設計
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2023-04-20
飯店廚房設計決定廚房工作環境質量。由于廚房特定的工作環境，特別一些中小飯店，廚房的工作環境不盡人意。沒有滿意的員工，就沒有滿意的顧客;沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意的享受環境。只有設計好飯店廚房，才能為員工提供更好的工作環境。并且，飯店廚房設計的好壞也直接影響廚房的效率、能耗、以及投資成本和運營成本。作為專業的成都餐飲飯店廚房設備廠家，我們有多年的飯店廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的知識。
作為專業的成都飯店廚房設備廠家，我們認為，在設計飯店廚房時，需要考慮以下幾點：
1.設備選用.廚房設計首先確定選用的廚房設備與各種功能區域的面積分配。面積分配決定選用設備的種類與數量，設備選型決定設備型號檔次，都影響到一次性投資和運營的使用成本。廚具銷售商會為你設計圖紙、配選設備。就容易出現以下兩種情況：以你的意見為主，不提參考意見，設計不到位;多配高配設備，廚房的投資費用就比較高。酒店經營者以下兩種情況也會加大投資費用。一種是過于貪大求闊，片面追求設備先進，功能完備，配置設備數量多、功率大，超過本店廚房的需要，產生大馬拉小車，劣馬配金鞍的現象。另外一種情況是，貪賤求便宜，設備配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，捉襟見肘，配置一些殘次品，一用就壞，就需要追加投資，以滿足運營。這都將增加廚房的建設投資。
2.輔助設施設計輔助設施包括通風排煙、油煙凈化、供電、上下水、采光照明、減噪降溫等設施。近些年來，餐飲業迅猛發展，規模檔次不斷提升，輔助設施得到格外的關注。但是，這些專業與廚房獨特環境配套設計，還存在一些的不盡人意的差距。現有流行的排煙風量計算就有幾種不同的計算方式，計算過大過小，風機選型配置不當都會增加投資和運行成本。例如：主副食加工間可各用一臺6#風機，排風量合計25000m3/h以上，合計功率 8Kw，若選用一臺8#風機，達到25000m3/h以上排風量，功率消耗就需30 Kw以上。而且，8#風機價格還要高于兩臺6#風機。還有在設計時用灶臺和排煙罩堵住已有的窗口，不能充分利用自然采光和自然補風，使廚房環境質量下降，還需增加照明和通風設備。輔助設施設計不到位，這就為廚房帶來隱患，也為建設投資帶來不應有的費用。
3.施工費用增加設施就增加施工費用，設計不到位，工程協調就不能到位，走一步看一步，不能統籌計劃施工，必然造成重復施工，也為建設投資帶來不應有的費用。
飯店廚房設計有利于提升管理模式為提高經營效益，經營者都十分關注飯店后廚管理，一般都注意制度設立，提高運行效率，加強制度監督。往往忽略廚房設計在后廚管理的作用。例如，在大中型飯店的廚房設計中采用集中管理模式，也就是后廚設備資源、技術資源、物流資源集中管理，統一調配使用，盡量減少重復設置。粗加工間設計了蔬菜、肉類、海鮮、改刀專用加工區域和檢斤供應處，統一管理進出物品，進出有帳;根據各廚房的電子信息，粗加工區將原料加工為凈菜，裝筐裝盤，這種管理模式，減少重復設置，提高了空間利用率;有利于環境飲食衛生，人與物在粗加工區經過凈化后進入后廚;這種空間流程設置輔助管理流程的執行，確保制度落實，統一物品管理。這就提高了廚房的管理水平。
考慮廚房后期的運營成本，飯店廚房設計決定廚房運營成本方案確定后，廚房施工完畢，廚房運營成本也就確定了。主要體現在水電的消耗費用。選用的設備功率過大，無效設備開啟的過多，長明燈等，這都無疑要增加廚房運營成本。特別是空調、通風、排煙系統設計不當，無效電耗，大得驚人。有一家飯店，為了節省一臺風機錢，把主副食加工間用一臺排風量稍大的風機排煙，從主食間開火，風機就轉，副食間還沒有炒菜。主副食加工時段有一段時間差，粗略一算，一年多花的電費，就是10臺風機的錢。廚房空調與排煙通風設計不當，無效電耗就更是驚人。
以上就是整理收集的關于如何設計飯店廚房的相關知識，希望大家有用。
