成都飯店?duì)t灶設(shè)備生產(chǎn)廠家告訴你大型飯店廚房工程細(xì)節(jié)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2023-09-02
小型飯店廚房的結(jié)構(gòu)和設(shè)備配置相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較簡(jiǎn)單的，而中大型飯店廚房工程則較為復(fù)雜，其中內(nèi)部空間結(jié)構(gòu)復(fù)雜，廚房設(shè)備產(chǎn)品的配置也較多，在工程施工方面需要注意的細(xì)節(jié)也比較多。這對(duì)于一個(gè)準(zhǔn)備開(kāi)飯店的新手來(lái)說(shuō)不得不說(shuō)是一件困難的事情。那么，飯店廚房工程都需要注意那些細(xì)節(jié)呢?作為專(zhuān)業(yè)的成都飯店?duì)t灶設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們現(xiàn)在就來(lái)和大家分享相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。
作為專(zhuān)業(yè)的成都飯店猛火灶廠家，我們根據(jù)多年的飯店廚房工程經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了飯店廚房工程施工細(xì)節(jié)，需要注意以下幾點(diǎn)：
一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所運(yùn)用面積在150～500平方米，廚房、庫(kù)房等食物處理區(qū)面積之和與餐飲場(chǎng)所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其間切配和烹飪場(chǎng)所面積≥食物處理區(qū)面積50%)，烹飪場(chǎng)所高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度>1.5米)。
二、設(shè)置與食物供給方式和種類(lèi)相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、食物庫(kù)房、更衣室、清潔工具寄存等加工操作場(chǎng)所，其間粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜制作應(yīng)設(shè)置涼菜專(zhuān)間。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。
三、各食物處理區(qū)場(chǎng)所與外界直接相通的門(mén)窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)備;地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有斜度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒等場(chǎng)所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場(chǎng)所的墻面不運(yùn)用常見(jiàn)的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺(tái)面不運(yùn)用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)運(yùn)用不銹鋼臺(tái)面。
四、粗加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品3類(lèi)食物質(zhì)料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食物的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用處;餐具洗消場(chǎng)所內(nèi)，選用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專(zhuān)用水池2個(gè)，選用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)備若干;以上清洗水槽質(zhì)料應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能運(yùn)用磨石子、花崗石等水槽。
以上這些就是我們整理的關(guān)于飯店廚房工程設(shè)計(jì)和施工需要注意的細(xì)節(jié)，希望這些對(duì)大家能夠有所幫助。
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