大型商用烹飪設備廠家告訴你商用廚房設計需要注意的幾個問題
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-04-13
商用廚房設計需要考慮設備的配置和擺放，以及空間的隔斷，工作流程的規劃等，因此，涉及的事情和物品都非常之多。如果，廚房設計人員專業知識不夠，那么，就會給商用廚房帶來許多問題。那么，我們在設計商用廚房時，需要注意那些方面的問題呢?作為專業的大型商用烹飪設備廠家，我們有多年的商用廚房設計經驗，現在就來和大家分享相關的知識。
作為專業的大型商用廚房烹飪設備廠家，我們根據多年的商用廚房設計經驗，總結了廚房設計注意事項，主要有以下幾個方面：
1、廚房隔區不宜太多，封閉空間工作效率低
很多廚師長在設計廚房時，一聽老板提到廚房要先進整齊、要改善廚師工作環境，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見、叫不應，這既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照和提高工作效率，而且更容易產生安全隱患。
2、地面設計和選材要防滑吸水
一些廚師長在設計廚房地面時，為了節省成本，使用普通瓷磚，結果既不防滑又不吸水，嚴重影響了工作效率。廚房的地面設計和選材，不可盲從，必須審慎定奪，在沒有選擇到新穎實用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。
3、水池設計要滿足廚師用水方便，排水明溝不能太淺
有許多廚房在設計水槽或水池時，由于配備得太少、太小，使得廚師要跑很遠才能找到水池，于是忙起來干脆就很難顧及清洗，以致廚房的衛生很難達標。廚房的明溝，是廚房污水排放的重要通道，可有些廚房明溝太淺，或太毛糙，或無高低落差，或無有機連接，使得廚房或水地相連，或臭氣熏人，很難做到干爽、潔凈。
因此，在進行廚房設計時要充分考慮原料化凍、沖洗，廚師取用清水和清潔用水的各種需要，盡可能在合適位置使用單槽或雙槽水池，保證食品生產環境的整潔衛生。
4、根據爐灶供應的餐位數來定廚房面積的大小
通常，一個爐灶可供應40-50個餐位，但隨著效率的提高，很多餐館做到了一個爐灶可供應50-80個餐位。一個爐灶供應的餐位越多，廚房面積就可以越節省，費用也可以相應降低。
廚房面積分配合理，設施配備恰當，投資費用就可以節省。面積過大，設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要，片面追求設備先進、功能完備，產生“大馬拉小車”的現象，就會增加投資。廚房面積過小，設施配備不足或功率不夠，生產和使用過程中，不僅需要追加投資以滿足生產需要，而且還會影響正常生產和出品。
5、設備安置要重質量輕外表
新建或改造廚房時，很多人為追求視覺效果或方便同行參觀，片面追求設計效果或買設備只重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備，看似新穎、功能超前，但真正的實用價值不高，如很多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等，往往是施工人員撤出，酒店籌建人員退場，接手的廚師成了設備的修理工。
以上這些就是我們整理的關于商用廚房設計注意事項，希望對大家有所幫助。
