國內知名廚房設備廠家教你廚房設計如何保障食品安全
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-07-11
食品安全大如天，食堂安全直接關系到人們的生命健康。因此，要向保障食品安全，就必須從源頭上抓起，從廚房的設計上抓起，這樣才有可能從源頭上保障食品安全，減少食物對人體的傷害。那么，我們在商用廚房的設計中應該如何解決食品安全問題呢?作為國內有一定知名廚房設備廠家，我們有多年的商用廚房工程和商用廚房設計經驗，現在就和大家分享相關的經驗。
作四川知名廚房設備廠家，我們根據多年的經驗總結了在廚房設計中涉及到的食品安全問題，主要有以下幾個方面：
1、決定保障食品安全的物質基礎
餐飲業保障食品安全的關鍵源頭在廚房，廚房的關鍵在于基礎設施的保證。廚房策劃設計決定保障食品安全的物質基礎，即設施設備要從廚房策劃設計之初抓起。在廚房策劃設計時，如果保障食品安全的設施設備缺漏項，一旦進入運營，再想增加設備，難上加難;反過來，如果廚房面積有限，而設備過多，過于擁擠，也不利于保障食品安全。
2、在廚房策劃設計中執法
公用廚房的建設過程就是貫徹落實食品安全管理法規的過程，各個專業都要圍繞食品安全這條主線開展工作，不符合食品安全衛生要求的廚房，就是不合格的廚房。可是，各專業都有企業的專業隊伍，唯獨食品安全衛生要求的廚房，就是不合格的廚房。可是，各專業都有企業的專業隊伍，唯獨食品安全衛生沒有專業隊伍，只有靠行政管理部門監督審批，檢查執行。由于行政管理部門人員有限，只能在公用廚房建設初期審批方案，在完工后檢查很難杜絕一些短期行為。廚房設計人員在公用廚房規劃設計中貫徹食品安全管理體系思想，根據國家或地方法規，開展廚房設計，從策劃設計最初的最佳時機保證食品安全、環保、安全設施的基礎設計，就為廚房構建食品安全管理體系打下良好基礎。廚房設計人員成為貫徹食品安全管理體系思想的先行者，義務執法人員和法規的宣傳人員。
3、廚房設計用技術設施規劃廚房工作人員
國內外資料顯示，在廚房范圍內，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途徑是交叉感染。在廚房設計中，采取可靠的技術措施，通過提供方便的保證食品安全的設施設備、通道、隔斷以及理順流程等技術手段，保證廚房硬件設施滿足規劃要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交叉污染，防止各種食品危害的發生。管理制度存在一定的彈性，而利用技術設施規劃廚房工作人員的行為，可以起到比規章制度還有效的規范和保障作用。例如，配備冰柜、保鮮工作臺、洗手池、員工淋浴間，可以方便有效地解決食品保鮮和個人衛生問題。
4、廚房設計是食品安全的技術保障
公用廚房設備要真正起到保證食品安全的作用，既要配置應有的設施設備，還需要技術保證。廚房設計人員熟悉食品安全法規，相關專業設計和廚房各種設施設備的技術指標及設計計算，在公用廚房設計中對技術指標具有決定性作用，在保證公用廚房設計落實食品安全法規中具有重要的技術保障作用。例如，廚房設計有排煙設備，技術指標是否滿足需要，還需要廚房設計人員進行計算。
以上這些就是我們整理的廚房設計中需要注意的安全問題，希望能夠對大家有所幫助。
