商用廚房設備品牌廠家告訴你大型食堂如何做好食品留樣
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2024-08-14
食品留樣工作是商用廚房食品安全管理的一個重要部分，能夠幫助大型廚房提高食品安全意識，防止食品安全事故的發生，同時也為食品的安全事故的調查提供了條件。那么，我們應該如何做好食品留樣工作呢，具體有那些步驟和過程呢?作為專業的商用廚房設備品牌廠家，我們有多年的食堂廚房工程經驗，現在就來和大家分享相關的經驗。
作為四川專業的商用廚房設備品牌廠家，我們整理了食品留樣的全過程和全部的操作方法，主要分為幾個部分共享給大家，主要如下：
一、準備留樣工具與容器
選擇容器：準備潔凈、密封性良好的留樣容器，確保容器已消毒，無殘留物。
準備工具：準備專用的取樣工具，如取樣勺、鑷子等，并確保這些工具也是干凈且消毒過的。
配備留樣專用柜：正規的食堂廚房都會配備帶鎖恒溫食品留樣專用柜，由專人負責。
二、確定留樣食品
在每餐成品菜出鍋前，確定需要留樣的食品種類和數量。
注意選擇具有代表性的食品進行留樣，特別是高風險食品如肉類、海鮮、涼拌菜等。
三、留樣操作
取樣時間：在每餐成品菜出鍋時取樣，確保留樣食品的代表性和準確性。
取樣量：按照規定，每餐留樣的食品應留足100克(也有說法要求不少于300克，具體根據當地食藥局要求執行)，分別盛放在已消毒的餐具中。
存放與密封：留樣食品取樣后，應立即存放在完好的食品罩內，以防污染。待食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在外部貼上標簽。
恒溫存放：由專人將留樣容器放入專門的恒溫冰箱中保存，溫度控制在(2-8)℃之間。
四、標簽與記錄
標簽內容：標簽上應詳細標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人等信息，以便追溯和檢查。
記錄留樣：做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
五、保存與處理
保存期限：留樣食品一般保存48小時(特殊情況下可延長至78小時)，時間到滿后方可處理。
異常情況處理：進餐者如有異常反應，應立即封存留樣食品，并送食品衛生安全部門查驗。
六、管理與檢查
安排專人負責管理留樣冰箱和留樣記錄，確保留樣工作的規范性和有效性。
定期對留樣冰箱進行清潔和消毒，檢查留樣食品的保存情況。
如有異常情況(如食品變質、標簽脫落等)，應及時處理并記錄。
銷毀留樣食品時，應記錄銷毀時間、方式等信息，并確保銷毀過程符合衛生要求。
以上這些就是我們整理的關于食品留樣工作的具體流程和操作方法，希望對大家能夠有所幫助。
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