餐廳廚房設(shè)備廠家教你餐飲廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)
發(fā)布人：四川優(yōu)佰特廚房設(shè)備公司發(fā)布時(shí)間：2024-12-26
餐飲店分有不同的菜系，不同的體量以及不同的服務(wù)對象和時(shí)段，因此，在設(shè)計(jì)餐飲廚房時(shí)，就需要我們充分的考慮餐飲店的特點(diǎn)，根據(jù)廚房的不同情況進(jìn)行專業(yè)的針對性的設(shè)計(jì)。那么，餐飲廚房設(shè)計(jì)都有哪些細(xì)節(jié)需要注意呢?作為專業(yè)的餐廳廚房設(shè)備廠家，我們多年的餐飲廚房設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和餐飲廚房工程經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在就和大家分享相關(guān)的知識。
作為專業(yè)的整套餐具廚房設(shè)備廠家，我們總結(jié)了關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)的相關(guān)知識，主要如下：
一、加工經(jīng)營場所運(yùn)用面積在150～500平方米，廚房、庫房等食物處理區(qū)面積之和與餐飲場所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其間切配和烹飪場所面積≥食物處理區(qū)面積50%)，烹飪場所高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度>1.5米)。
二、設(shè)置與食物供給方式和種類相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒、食物庫房、更衣室、清潔工具寄存等加工操作場所，其間粗加工、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒場所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間，如進(jìn)行涼菜制作應(yīng)設(shè)置涼菜專間。各場所均設(shè)在室內(nèi)。
三、各食物處理區(qū)場所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)備;地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè)，地面加設(shè)有斜度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵;粗加工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐具清洗消毒等場所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房應(yīng)吊頂或涂防霉涂料，各場所的墻面不運(yùn)用常見的塑料扣板、地板膠、木板等有毒、易燃材料，切配等操作臺(tái)面不運(yùn)用地磚、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料，一般應(yīng)運(yùn)用不銹鋼臺(tái)面。
四、粗加工場所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食物、植物性食物、水產(chǎn)品3類食物質(zhì)料的清洗水池，水池?cái)?shù)量或容量與加工食物的數(shù)量相適應(yīng)。各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用處;餐具洗消場所內(nèi)，選用人工清洗熱力消毒的，設(shè)餐用具清洗專用水池2個(gè)，選用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個(gè)專用水池。配備能滿足洗消需要的清洗、消毒、保潔設(shè)備若干;以上清洗水槽質(zhì)料應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能運(yùn)用磨石子、花崗石等水槽。
以上這些就是我們總結(jié)的關(guān)于餐飲廚房設(shè)計(jì)細(xì)節(jié)的相關(guān)知識，希望對大家能夠有所幫助。
