成都酒店廚房設備公司為你揭秘商用廚房的分類大全
發布人：優佰特廚房設備公司發布時間：2017-12-29
世界上存在成千上萬的廚房，各種廚房的風格與功能也是千差萬別。可是從總體上來說，廚房可以根據集中原則進行分類。作為專業的成都酒店廚房設備公司，我們在10多年的時間服務過上千家公司，現在就來談談商用廚房的劃分方式。
第一根據廚房規模劃分。一般廚房被分為大型廚房、中型廚房、小型廚房、超小型廚房。
1. 大型廚房。大型廚房一般是綜合性飯店的廚房，一般客房在500間、經營餐位在1500個以上。
一般餐館、酒樓，其經營面積在1200平方米、餐位在800個以上，其廚房亦多為大型廚房。
2. 中型廚房。中型廚房是指能同時生產、提供500個餐位左右賓客用餐的廚房。中型廚房場地面積較大，大多將加工、生產與出品等集中設計，綜合布局。
3. 小型廚房。小型廚房多指生產、服務200-300個餐位賓客同時用餐的廚房。
4. 超小型廚房。超小型廚房，是指生產功能單一，服務能力十分有限的廚房。
二、按餐飲風味類別劃分。一般可劃分為 1.中餐廚房 2.西餐廚房3.其它風味菜廚房
三、按廚房生產功能劃分。可以分為：
1.加工廚房。加工廚房主要負責各類烹飪原料的初步加工(鮮活原料的宰殺、去毛、洗滌)，干貨原料的漲發，原料的刀工處理和原料的保藏等工作。
2.宴會廚房，是指為宴會廳生產服務的廚房。大多飯店為保證宴會規格和檔次，專門設置此類廚房。設有多功能廳的飯店，宴會廚房同時負責各類大、小宴會廳和多功能廳開餐的烹飪出品工作。
3.散餐廚房，是專門用于生產烹制客人臨時、點用菜點的廚房，即該廚房對應的餐廳為散餐餐廳。
4.冷菜廚房，是加工制作、出品冷菜的場所。冷菜制作程序與熱菜不同，一般多為先加工烹制，再切配裝盤，故冷菜間的設計，在衛生和整個工作環境溫度等方面有更加嚴格的要求。
5.面點廚房，是加工制作面食、點心及飯粥類食品的場所。中餐又稱其為點心間，西餐多叫包餅房。
6.咖啡廳廚房，是負責生產制作咖啡廳供應菜肴的場所。
7.燒烤廚房是專門用于加工制作燒烤菜肴的場所。燒烤菜肴如烤乳豬、叉燒、烤鴨等，由于加工制作與熱菜、普通冷菜程序、時間成品特點不同，故需要配備專門的制作間。
8.快餐廚房是加工制作快餐食品的場所，快餐食品是相對于餐廳正餐或宴會大餐食品而言的。
以上就是我們總結的商用廚房的分類大全，希望能夠對你增加商用廚房的知識能夠有所幫助。
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