你必須知道的商用廚房食品安全知識
發布人：優佰特廚房設備廠發布時間：2019-01-16
現代社會隨著人們生活哦水平的提高，越來越越多的人追求享受生活，許多人都喜歡到餐廳去體驗生活。因此，商用廚房和餐廳廚房的安全就顯得非常重要，否則會造成大規模的安全事故。作為餐廳經營者或食堂廚房的管理者，對于廚房食品安全知識的掌握就顯得非常的重要。作為成都廚房設備廠中從事商用廚房工程10多年的企業，現在我們就來談談這個問題。
預防食物中毒,必須首先了解發生食物中毒的原因。引用國家衛生部《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》,產生餐飲業和集體用餐單位引發食品安全的常見原因分析及預防措施如下
一、商用廚房中細菌性食物中毒常見原因
1. 商用廚房中生熟交叉污染。如熟食品被生的食品原料污染,或被與生的食品原料接觸過的表面(如容器、手、操作臺等)污染,或接觸熟食品的容器、手、操作臺等被生的食品原料污染。
2. 商用廚房中食品貯存不當。如熟食品被長時間存放在10~60℃之間的溫度條件下(在此溫度下的存放時間應小于2小時),或易腐原料、半成品食品在不適合溫度下長時間貯存。
3. 商用廚房中食品未燒熟煮透。如食品燒制時間不足、烹調前未徹底解凍等原因使食品加工時中心溫度未達到70℃。
4. 商用廚房中從業人員帶菌污染食品。從業人員患有傳染病或是帶菌者,操作時通過手部接觸等方式污染食品。
經長時間貯存的食品食用前未徹底再加熱至中心溫度0℃以上。
進食未經加熱處理的生食品
二、商用廚房中化學性食物中毒常見原因
1.作為食品原料的食用農產品在種植養殖過程或生長環境中,受到化學性有毒有害物質污染,如蔬菜中的農藥、豬肝中的瘦肉精等。
2.食品中含有天然有毒物質,食品加工過程未去除,如豆漿未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未徹底去除,四季豆加工時加熱時間不夠使其中的皂素等未完全破壞。
3.食品在加工過程受到化學性有毒有害物質的污染,如誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用。
4.食用有毒有害食品,如毒、發芽馬鈴警、河豚魚內臟等。
以上幾點就是商用廚房中經常出現食品中毒的原因，大家知道了這些知識后希望能夠對大家有所幫助。
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