成都廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家教你洗碗消毒間設(shè)計(jì)原則
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時(shí)間：2019-02-26
隨著我國餐飲行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提供，人們對(duì)餐廳衛(wèi)生條件也越來越重視。往往一個(gè)餐廳的洗碗消毒間就代表了廚房的整體衛(wèi)生水平。為此,有些飯店把洗碗消毒間作為開放式廚房的一部分公開展示,讓客人放心使用保證餐具洗滌消毒的衛(wèi)生質(zhì)量及數(shù)量是洗碗間設(shè)計(jì)與配置的重點(diǎn)。作為成都廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們對(duì)洗碗消毒間設(shè)計(jì)有自己的簡介，現(xiàn)在就分享給大家。
作為專業(yè)的成都廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家，我們認(rèn)為在設(shè)計(jì)商用廚房洗碗消毒間時(shí)應(yīng)注意以下設(shè)計(jì)要點(diǎn):
①方便收殘和餐具傳送:餐具重量大、數(shù)量多、易破損,減少搬運(yùn)有利于減少破損損耗減輕傳送餐具的勞動(dòng)強(qiáng)度。為方便收殘和餐具傳送,洗碗消毒間要設(shè)在收殘口,以便用餐車推送餐具,并力求在同一平面內(nèi),無臺(tái)階、錯(cuò)層。條件不允許的廚房,也要在出餐口附近設(shè)消洗間。不宜進(jìn)入廚房深處,減少運(yùn)送距離,也減少殘食與新餐品的交叉。
②進(jìn)出有序,運(yùn)行方便:較大飯店的消洗間收殘與出餐應(yīng)分開運(yùn)行,設(shè)雙開門的進(jìn)出口進(jìn)出有序,運(yùn)行方便,以便推車運(yùn)送餐具。
③潔污路線分流:在洗滌消毒過程中,潔污路線分流明確,避免交叉、倒流、混淆。為保證餐具消洗效果,洗碗間必須配齊設(shè)備。食物殘?jiān)鼞?yīng)放入有蓋的隔離桶內(nèi);碗、盤、碟、匙、筷等器具放入污碟臺(tái)內(nèi),浸泡洗刷刮去油污殘?jiān)?在四個(gè)水池內(nèi),一沖(沖渣)、二洗(洗油污)、三過(過清水)、四清(再過清水);在潔碟臺(tái)內(nèi)瀝清餐具上的水珠;擦凈水跡,放人消毒柜內(nèi)消毒。消毒后的餐具應(yīng)保持于燥、明亮、無水珠,才能供餐廳和廚房使用。不具備安裝洗碗機(jī)的廚房,按上述過程配備設(shè)備。
④分類消洗:茶具、酒具、高檔餐具與一般餐具應(yīng)該分類消洗,茶具、酒具若沾了油污不易清除,使用時(shí)容易有異味。在消洗間應(yīng)設(shè)有分類專用的清洗水池、消毒柜、儲(chǔ)藏柜。
⑤足夠的存儲(chǔ)空間:后廚應(yīng)該有足夠的餐具存儲(chǔ)空間,包括其他工作間的工具存儲(chǔ)空間特別是具有大型宴會(huì)接待服務(wù)的廚房,條件允許的可設(shè)用品庫房存放餐具。餐具存儲(chǔ)量一般計(jì)算量:零點(diǎn)飯店最大就餐人數(shù)的25倍(套);有宴會(huì)接待服務(wù)的最大就餐人數(shù)的3倍(套)食堂、快餐店為最大就餐人數(shù)的1.5倍(套)。餐具在一個(gè)就餐段不能使用2次,要保證不經(jīng)消毒的餐具不進(jìn)入餐廳。
⑥可靠的消毒設(shè)備:洗碗間應(yīng)配置專門、可靠的消毒設(shè)施。消毒設(shè)備可用蒸氣消毒、柜式紅外線消毒,以及煮沸消毒和消毒液浸泡消毒,確保消毒效果。
⑦上下水要通暢:消洗間用水量是非常大的,要有足夠的壓力流量。上下水設(shè)施點(diǎn)位數(shù)量、管徑大小要滿足要求。特別是排污下水要流暢,由于殘食、污油容易造成堵塞,洗碗間應(yīng)選用耐溫的下水管,管徑要不小于DN75。一且污油凝結(jié),便于用熱水燙管道融化污油。
⑧消洗間的備用措施:設(shè)計(jì)有自動(dòng)洗碗機(jī)的消洗間也要設(shè)人工洗碗水池和消毒柜,平時(shí)用于洗茶具、酒具及小餐具,在檢修或停電時(shí)用于應(yīng)急消洗。
⑨通風(fēng)排汽:即使安裝了先進(jìn)的集清洗、消毒于一體的洗碗機(jī),消洗間還是會(huì)產(chǎn)生大量的熱氣、蒸汽,還是需要設(shè)滿足要求的通風(fēng)排氣、補(bǔ)新風(fēng)設(shè)備。手工洗滌、蒸汽消毒或用消毒柜的洗碗間,洗滌操作期間也會(huì)產(chǎn)生蒸汽,如不及時(shí)排出,特別是在冬季,就會(huì)在廚房內(nèi)形成水霧,使視線不清晰,遇物體會(huì)凝結(jié)為水滴,使用品和墻面受潮。不僅會(huì)影響操作,而且會(huì)使消毒后已經(jīng)干燥的餐具重新受潮,還會(huì)向餐廳、廚房倒流,污染附近區(qū)域環(huán)境。
以上就是我們整理的洗碗消毒間的設(shè)計(jì)原則，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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