成都商用廚房設計公司教你商用廚房通道設計方法
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-03-07
商用廚房通道主要是用于連接廚房的各個工作間，因此，通道設計就必須科學合理。這樣才能夠減少各個工作間通道的距離，以及減少通道之間的交叉和重疊，從而提高廚房的工作效率，以及保證廚房食品的安全衛生。作為專業的成都商用廚房設計公司，我們對通道設計有豐富的經驗，現在就來和大家談談這個問題，希望能夠對大家有所幫助。
通道是連接各工作間與餐廳、人流物流流通的必要設施,減少通道數量,縮短通道長度截彎取直、并用通道,可以提高空間的利用率和工作效率,是流程規劃設計中的重點,在設計時要仔細推敲。通道設計時應考慮以下原則方法：
(1) 根據實際需要設計商用廚房通道
按酒店檔次與出餐量設置通道和寬度,既要滿足設備安裝就位,又要滿足就餐高峰通行的需要。在面積條件不允許的廚房內,需要利用設計通道的方法加以彌補,力求通道與各種工作區域銜接簡捷順暢。
(2) 商用廚房通道設計提高通道利用效率
把通道設在工作區中間,通道兩邊可設工作間,此種通道利用效率高于靠墻通道,因為靠墻通道只能一邊設門。在較大的廚房內,在保證出餐、收殘各行其道的前提下,設置盡量少量的通道,提高廚房工作效率和面積使用效率。
(3) 商用廚房通道設計要保證通行順暢
通道截彎取直,縮短通道長度,減少流通的矛盾,盡量使傳菜、收殘專道專用,順暢便捷。通道若有彎道,彎道處適當加寬,在拐彎處隔斷多采用玻璃窗,使拐彎處的盲區為可見通行,避免發生碰撞。
(4) 商用廚房通道設計需要工作間與通道相接通順
要合理確定工作間操作間距大小與方向,工作間開門的方向與通道相接通順。一般門應該向內開啟,或設推拉門,減少開門對通道的阻擋。有進出門的工作間,進料門與出餐門也要與工作流程方向一致。
(5) 商用廚房通道設計減少工作間隔斷
面積有限的廚房應減少工作間隔斷,減少占用面積,提高空間利用率。即使有隔斷,也要采用透明度好的隔斷工藝,增加廚房內的通透度,使視距寬闊,寬敞明亮,既便于管理,又便于通行。
(6) 商用廚房通道設計預留設備安裝通道
廚房設計的通道口要預留合理的寬度,要保證設備運送安裝。
(7) 利用操作間距作通道用
利用操作間距作通道用,或操作間距、通道合并使用,減少通道占用面積。在廚房熱菜間寬度不足時,可把傳菜通道與砧板臺操作間距并用,使傳菜通道與刀工工作都有相應的工作間距。
以上幾點就是我們整理的關于通道設計的方法，希望能夠對你有所幫助。
本文內容由四川優佰特廚房設備公司提供，部分圖片和文字或來自網絡，如涉及知識產權請于成都廚房設備公司優佰特聯系。如需轉載本文，請與有商用廚房工程經驗的老牌廚房設備廠家優佰特網站管理員聯系。若需獲取更多商用廚房設備、酒店廚房設備、不銹鋼廚具產品信息，歡迎各位來電來函，我們將與大家共同分享行業資訊
