成都學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家告訴你商用廚房設(shè)計應(yīng)該注意什么
發(fā)布人：成都優(yōu)佰特廚房設(shè)備廠發(fā)布時間：2019-04-13
商用廚房設(shè)計中涉及到很多的方面，需要根據(jù)的不同的廚房情況進(jìn)行變化，因此，在廚房設(shè)計中需要了解各種廚房情況，并進(jìn)行特殊的處理。作為成都學(xué)校食堂廚房設(shè)備廠家，我們設(shè)計了很多商用廚房，現(xiàn)在就和大家談?wù)勥@些問題。
(1)根據(jù)規(guī)格檔次的標(biāo)準(zhǔn)確定
星級酒店、規(guī)格檔次較高的酒樓,就要適當(dāng)提高標(biāo)準(zhǔn)。除了設(shè)備、設(shè)施要保證較高的標(biāo)準(zhǔn)以外,通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)提高。較大的飯店也要考慮檔次,可參照星級酒店標(biāo)準(zhǔn)要求和實際情況考慮。
(2)要保證主通道順暢
首先要保證傳菜通道等主要通道的寬度,其他通道寬度要適當(dāng)縮小。與環(huán)境有矛盾時,就要采取靈活措施。
(3)根據(jù)廚房條件采取補救措施
工作間的有效面積要包括設(shè)備占位、設(shè)備維修時的機動空間,墻體、設(shè)備間隙,足夠的通道與操作間距等所有占用的面積。如果有管、柱、突出物占位,有效面積就要扣除相應(yīng)的面積。在設(shè)計時要利用設(shè)備擺放,減少占位影響,或用異型、非標(biāo)設(shè)備彌補。在一個房間內(nèi)有臺階,在設(shè)計時就要設(shè)法補救,可以采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法,增加有效面積的利用.
(4)通道與門口寬度
進(jìn)出主通道與門口大小要考慮通行的需要和最大設(shè)備的就位搬運安裝所需要的寬度。配置有灶臺、烤箱、蒸飯柜的加工間,應(yīng)設(shè)寬度大于1.20m雙開門。門口大小也應(yīng)與通道相配套,一般標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備寬度為0.80m,所以廚房所有門口的寬度不應(yīng)小于0.85m;有送餐車、收殘車、拖板車通過的加工間或運送原料進(jìn)出、流通量較大的走廊門都應(yīng)該設(shè)雙開門,保證門口寬度大于1.50m,或結(jié)合通道寬度確定門口寬度。
(5) 預(yù)留裝飾層厚度
上述設(shè)計預(yù)留尺寸是以裝飾面為基準(zhǔn)的,俗稱“成活面”。因此,這其中還要考慮到墻體、地面裝飾層厚度、施工的誤差等因素。一般設(shè)計時要留出墻體、地面裝飾層單面厚度3~5cm。
(6)明檔展臺設(shè)計
明檔展臺、售餐間直接面向客人,面向客人一邊應(yīng)設(shè)接餐臺,寬度應(yīng)為40-50cm;接餐臺應(yīng)高于工作臺5-10cm,清潔清理時污水不外流,保持接餐臺和餐廳潔凈。
(7)審美效果
對外展示的開放式廚房、明檔、展臺、售餐間等空間設(shè)計,還應(yīng)考慮到審美效果,適當(dāng)加大操作間距與通道。過于狹窄擁擠,就失去了展示的效果。臺內(nèi)工作臺邊(或設(shè)備邊)之間的凈距:單面操作,無人通行時不應(yīng)小于1.0m;有人通行時不應(yīng)小于1.20m;售餐間有送餐車通行時,通道寬度不應(yīng)小于1.50m
以上就是我們整理的商用廚房設(shè)計中應(yīng)該注意的事項，希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭?/span>
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