成都廚具廠告訴你《飯館(餐廳)衛生標準》中對廚房衛生環境都有哪些要求
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-06-28
對于每一個餐廳和飯店的經營者來說都將會面臨來自市場監督部門對廚房衛生的檢查，如果檢查不合格可能還會導致餐廳停業整改的問題。為了提前準備好飯店的廚房衛生，那么就要提前做好準備。那么，在現行的《飯館(餐廳)衛生標準》中對廚房衛生管理都有哪些要求呢?作為成都廚具廠我們設計了很多廚房，現在就和大家談談這個問題。
在《飯館(餐廳)衛生標準》中規定：
(1)加工經營場所內環境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等)應保持清潔和良好狀況。就餐場所的桌、椅、臺等應保持清潔。
(2)食品加工過程中廢棄的食用油脂應集中存放在有明顯標志的容器內，按照規定予以處理。
(3)污水和廢氣排放應符合國家環保要求和排放標準。
(4)建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類放置，廢棄物應在每次供餐結束后及時清除，清除后的容器應及時清洗，必要時進行消毒。餐廚廢棄物應由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。
(5)殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行。各種有毒有害物品的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。
其中，在《飯館(餐廳)衛生標準》中對個人衛生有這樣的要求：
1、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應規范佩戴口罩。手部操作前應洗凈、操作過程中應保持清潔，受到污染后應及時洗手。
2、接觸直接入口食品的操作人員，有下列情形之一的，應洗手并消毒：處理食物前;使用衛生間后;接觸生食物后;接觸受到污染的工具、設備后;咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;處理動物或廢棄物后;觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后;從事任何可能會污染雙手的活動后。
3、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。
4、不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。進入食品處理區的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛生要求。
以上幾點就是《飯館(餐廳)衛生標準》中對與廚房衛生和個人衛生標準的要求，如果能夠嚴格按照以上幾點執行，那么通過相關部門的檢查就是很容易的事情。希望以上幾點能夠對大家有所幫助。
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