成都中央廚房設備廠家和你談談中央廚房衛生標準是什么
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-06-29
中央廚房作為為一種商用廚房，除了要滿足一般的商用廚房的衛生要求之外，還需要滿足其他的要求。畢竟中央廚房作為一種大型的、集中化的廚房，相對于其他廚房來說具有規模大、人員多的特點，因此在廚房衛生管理上和衛生設計上，必須要考慮許多特殊的因素。作為成都中央廚房設備廠家，我們現在就來和大家談談這個問題。
一般情況下，在中央廚房的設計中，為了能夠保證廚房的衛生，需要遵守相關的國家法律法規，其中就包括《中華人民共和國食品衛生法》《飯館(餐廳)衛生標準》《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》《飲食建筑設計規范》《食品企業設計規范》《餐飲業食品衛生管理辦法》《食(飲)具消毒衛生標準》《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范》《飯店廚房衛生標準》中對于廚房衛生的要求和規定。
其次、中央廚房需要符合中央廚房許可審查規范的相關要求，分多方面要求：
1、中央廚房的地面鋪設的材料要遵守無毒、無異味、不透水、不易積垢四大原則，并做到地面平整、沒有裂縫。
2、對于日常加工的用具配有清洗消毒的場所，對于這些潮濕場所做好排水系統。
3、地面要有一定的坡度，這樣有助于排水溝排水，并且排水溝的流向必須遵守由高清潔區流向低清潔區。同時 排水溝的出口必須有金屬隔板或網罩，網眼孔的大小必須小于6毫米。
4、中央廚房內部的墻角、柱腳、側面甚是是底面的結合處必須有一定弧度。
5、內部墻壁所采用的材料必須是滿足淺顏色、無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢等六大原則。
6、門窗的設計必須嚴密不透風，與外界相通的門、窗戶要有可以拆下清洗且不生銹的紗網或者空氣幕。
7、天花板的設計材料首先也是淺顏色設計，另外必須滿足無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫等六大原則。
8、中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定。?同時應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。
9、除此之外，中央廚房的建設還有很多要準備的制度及規定。比如：
從業人員健康管理制度和培訓管理制度，專職食品安全管理人員崗位職責規定，食品供應商遴選制度;，加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度。
中央廚房的采購食材必須符合《飯店(餐廳)衛生標準》要求。
在建設中央廚房初期，即中央廚房設計階段，要充分考慮食品中央廚房設計衛生標準。
以上就是我們整理的關于中央廚房衛生管理中需要注意的事項，希望能夠對大家有所幫助 。
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