高級中餐餐廳廚房設計公司給你介紹廚房規劃和裝修
發布人：成都優佰特廚房設備廠發布時間：2019-07-16
由于商用廚房要使用大量的設備，會產生大量的油煙和水汽，因此，在設計商用廚房時必須注意采用符合廚房環境的材質，并且考慮廚房操作的方便便捷，這樣才能滿足商用廚房的要求。作為成都高級中餐餐廳廚房設計公司，我們幾十年來為客戶設計規劃了大量的商用廚房，現在就給大家介紹具體規劃設計商用廚房的相關知識，希望能夠對大家有所幫助。
作為高級餐廳廚房設計公司，我們在設計商用廚房時，認為商用廚房規劃總的要求是明亮、通風、干燥、防潮、安全、衛生。 廚房的位置 ,離主要的餐廳越近越好。應盡可能地與消費場所保持在同一水平線上。 距離能源供應點越近越好。廚房中排放的一切廢棄物如油煙、廢水、垃圾等不得對飯店其它部位特別是前廳及客房造成污染或其它有害影響。廚房總面積與餐廳總面積的比例以1:2至2:3較為經濟合理。廚房面積過小將造成擁擠缺乏必要的物資貯存場所和生產場地。
廚房面積過大既加長生產作業線和運輸作業線更占用了寶貴的營業場地。 廚房地面應用不吸潮而且防滑的瓷地磚鋪設。地面要略呈龜背狀以便沖刷和干燥。龜背兩側特別是靠爐灶一側應設排水明溝排水溝上要蓋鑄鐵隔渣網以便沖刷清洗和處理廢料垃圾。 用不吸潮的白色瓷磚貼墻。從地平線起貼至天花板以便清洗油煙和污物。
廚房特別是爐灶一線是高溫作業生產時產生大量的油煙水蒸汽和其它氣味。因此排煙通風功能一定要好。在廚房或爐灶上方應裝置排氣扇、排煙罩、或抽油煙機、送風管等設備。這些設備上所沾染的油脂污物必須定期清理以防火災、 污染食物事件發生。為了通風而開啟的窗戶必須裝上紗窗防止蒼蠅的飛入。
由于廚房環境潮濕又有腐蝕性物品工作臺面應用不吸水、結實耐用、容易清洗的材料制成以不銹鋼工作臺為好。
切菜板要生、熟、葷、素分開使用。 所有設備的電源部分其閘刀或插坐應安裝在離地面15米左右的地方并突出墻面。在清洗墻面時可用膠袋或防水布封住以防滲水漏電。
大型飯店貯存肉類食品的凍庫應自成系統與其它房間隔絕。 廚房一定要設干貨倉和冷藏柜,冷藏柜貯存近期使用食品溫度一般控制在15度。要將生熟食品分開存放并定期除霜 ,用溫水洗刷冷藏柜。 廚房內除加工部分設置足夠數量的洗滌池外必須在生產作業線上設置數個專門的洗手槽。在有條件的飯店廚房區域應建員工專用衛生間并與外界隔絕開來。
以上幾點就是我們整理的關于商用廚房規劃和裝修需要注意事項，希望能夠對大家有所幫助。
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