成都酒店廚房設備廠家告訴你飯店和酒店的分類標準
發布人：四川優佰特廚房設備公司發布時間：2020-08-21
在昨天的文章中，我們給大家介紹了如何按照廚房面積就餐人數劃分食堂和飯店的類型。現在，我們再來和大家詳細的談談酒店和飯店的劃分標準和方式。作為專業的成都酒店飯店廚房設備廠家，我們認為，打造了上千的酒店和飯店廚房，在這方面有專業的知識。
作為大型的、專業的、老資格的成都酒店廚房設備廠家，我們認為飯店和酒店的劃分標準如下：
一、按硬件條件和舒適程度分類
按飲食業餐館、集體食堂的設備條件和舒適程度分類,該分類也是對廚房提出了相應的要求。
1989年出版的《飲食建筑設計規范》中將飲食業餐銷和集體食堂按設備條件和舒適程度不同,分別定為一二、三級和一、二級。具體分級標準如下：
一級餐館,為接待宴請和零餐的高級餐館,餐廳座位布置寬敞,環境舒適,設施、設備完善。
二級餐館,為接待宴請和零餐的中級餐館,餐廳座位比較舒適。設施、設備比較完善。
三級餐館,以零餐為主的一般餐館。
一級食堂,餐廳座位布置比較舒適。
二級食堂,餐廳座位布置滿足基本要求。
二、酒店星級劃分標準
(1)一星級飯店
能夠提供早餐服務.
(2)二星級飯店
能夠提供早餐服務;應客人要求提供送餐服務。
(3)三星級飯店
有餐廳,提供早、中、晚餐服務;
有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;
有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所
廚房位置合理,緊鄰餐廳;
冷菜間、面點間獨立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間溫度符合食品衛生標,內有空氣消毒設施;
粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜;
有必要的冷藏,冷凍設施;
洗碗間位置合理;
有專門放置臨時垃圾的設并保持其封閉;
廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開,自動閉合的彈簧門。
(4)四星級飯店
有獨具特色、格高、位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助早管,西式正餐。
有宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務;
有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務的場所;
餐具按中西餐習慣成套配置,無破損,衛生,光潔
廚房位置合理、布局科學,傳菜路線不與其他公共區域交叉:
冷菜間、面點間建立分隔,有足夠的冷氣設備,冷菜間內有空氣消毒設施;
粗加工間與其他操作隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供給充足;
有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并及時清理過期食品。
洗碗間位置合理。
有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、抽油煙機和排風口等)保持清潔通暢。
廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動團合的彈簧門。
(5)五星級飯店
餐廳及吧室。
有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。
有布局合理、裝飾豪華,格調高雅的專業外國餐廳,配有專門廚房。
有獨具特色高雅,位置合理的咖啡廳(或簡易西餐廳),能提供自助餐、西式正餐.咖啡廳(或有一餐廳)營業時間不少于18小時并有明確的營業時間;
有三個以上宴會單間或小宴會廳,能提供宴會服務，
有專門的酒吧或茶室或其他供客人體息交流且提供飲品服務的場所;
餐具按中外習慣成套配置,材質高工藝精致,有特色。無破痕。光潔，衛生;
廚房位置合理,布局科學,傳菜路線不與其他公共區域交叉;
冷菜間、面點間獨立分隔,有夠的冷氣設備。冷菜間內有空氣消毒設施
冷菜間有二次更衣場所及設施
粗加工間與其他操作間隔離,各操作間溫度適宜,冷氣供應充足;
有必要的冷藏、冷凍設施,生熟食品及半成食品分柜置放,有干貨倉庫并定期清理過期食品
洗碗間位置合理
有專門放置臨時垃圾的設施并保持其封閉,排污設施(地槽、抽油煙機和排風口等)保持暢通清潔。
廚房與餐廳之間,有起隔音、隔熱和隔氣味作用的進出分開、自動閉合的彈簧門。
(6)白金五星級飯店
白金五星級飯店除具有五星級飯店的公用廚房配套設施外,還需具有兩年以上五星級飯店資格。
以下是應具備的餐飲方面要求(其中有可選擇性項目)：
有位置合理、功能齊全、品味高雅、裝飾華麗的行政樓層專用服務區,至少對行政樓層提供24小時管家式服務(要保證餐飲服務);
有布局合理、裝飾豪華、格調高雅、符合國際標淮的高級西餐廳,可提供正規的西式正餐和宴會;
有位置合理、裝飾高雅、氣氛濃郁的獨立封閉式酒吧;
有凈高不小于5m、至少容納500人的宴會廳;
餐廳,吧室均設有無煙區;
餐廳及吧室不使用一次性筷子、一次性濕毛巾和塑料桌布。
特色類別：
有至少容納200人的大宴會廳,配有序門和專門廚房;
有獨立的酒吧、茶室等;
有大堂酒吧;有餅屋。
以上就是我們整理的關于飯店酒店劃分標準的相關知識，希望對大家有所幫助。
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